Hammershøiのエタジェールとケーキ皿で整える、午後のコーヒーテーブル

午後のコーヒーとケーキのテーブルに必要なものは多くありません。高さのあるもの、幅のあるもの、切り分けて取り分けるナイフ、そして各席にカップがひとつ。このガイドでは、KählerのHammershøiシリーズからエタジェール、ケーキ皿、ケーキサーバー、ソーサー付きコーヒーカップの4点を取り上げ、見た目だけでなく使い勝手もよいテーブルになるよう、その並べ方を解説します。

Hammershøiがコーヒーテーブルに合う理由

Kählerは1839年からデンマークのNæstvedで陶磁器を作り続けています。1900年代初頭、画家ヴィルヘルム・ハマスホイの弟であるデンマークの芸術家スヴェン・ハマスホイがKählerの工房で制作し、深くリズミカルな溝を刻んだ器を生み出しました。デザイナーのハンス＝クリスチャン・バウアーはその作品に立ち返り、溝のモチーフを、現代の食卓に向けたより静かで彫刻的な表現へと置き換えました。こうして生まれたのがHammershøiシリーズです。白い磁器に細い縦のリブが入り、横からの光を受けて、無地の白い面に奥行きを与えます。

このリブはケーキのテーブルでこそ効いてきます。ケーキはたいてい整った形をしていません。ほろほろと崩れるアーモンドケーキも、層になったクリームケーキも、トレイに並んだシナモンロールも、それぞれの色と質感を持ち込みます。溝のある白い地はそれらを引き立てながら主張しすぎず、シリーズのどのアイテムも同じ輪郭を共有しているため、複数を組み合わせたテーブルでも、ばらばらの器の寄せ集めではなく、ひとつのセッティングとしてまとまって見えます。

エタジェール：中央に高さを

Hammershøi Etagere Ø28 cm whiteは、テーブル全体の形を決めるアイテムです。高さ30 cm、直径28 cm、重さ1.2 kg。ゲストがビスケットや小さな焼き菓子を取っても安定しているだけの重みがありながら、キッチンからテーブルまで両手で運べる軽さです。

置き場所は中央です。丸テーブルならちょうど真ん中、長方形のテーブルなら長辺の中間点に。中央に高さを置くことには二つの効果があります。視線が自然と料理に集まること、そして周囲の平らなスペースが皿やカップのために空くことです。30 cmという高さは座ったゲストの目線より低いため、身を乗り出さなくてもテーブル越しに会話ができます。

何をのせるか。小さく、それだけで完結するものが向いています。マカロン、ビスケット、プティフール、パウンドケーキのスライス、いちごを数粒。ナイフが必要なものはケーキ皿に任せましょう。のせる量は思っているより控えめに。半分ほど埋まったエタジェールは豊かに見え、盛りすぎるとビュッフェのように見えてしまいます。

エタジェールは食器洗い機に対応していません。ぬるま湯で手洗いし、溝の部分は柔らかいブラシで洗ってから、しっかり乾かして収納してください。

ケーキ皿：広く低いステージ

エタジェールが高さを加えるなら、Hammershøi Cake dish Ø30 cm whiteは広がりを加えます。直径30 cmとエタジェールよりわずかに大きく、高さ7 cmでホールケーキをほどよく持ち上げ、隠すことなくテーブルの主役にします。重さは1.4 kgあり、切り分けて持ち上げる間もしっかりと安定しています。

直径30 cmあれば、一般的な丸いデコレーションケーキの周りに余白が生まれ、ケーキサーバーを動かすスペースができ、くずもテーブルクロスではなく磁器の上に落ちます。細長いパウンドケーキやタルトも、中央に横向きに置けば収まります。

ケーキ皿はエタジェールの真正面ではなく、横に並べて置きます。高さの違う二つを横に並べるとゆるやかな段差が生まれ、前後に置くと互いを隠してしまいます。長いテーブルでは、エタジェールを中央に、ケーキ皿を切り分けて取り分けるホストに近い端に置くのもよいでしょう。

エタジェールと同じく、ケーキ皿も食器洗い機には対応していません。手洗いのついでに、もっともぶつけやすい脚と縁の状態を確かめることもできます。

ケーキサーバー：皿の脇にスチールを

Hammershøi Cake slicer steelは、シリーズの溝のある輪郭を金属に写したものです。サイズは5.5 x 28.5 cm、重さ0.174 kg。直径30 cmのケーキ皿の中央まで届きながら、手がクリームに触れない長さです。刃で切り、平らな面ですくうので、取り分けの作業がこれひとつで完結します。

ケーキ皿の脇に、縁と平行に、持ち手を取り分ける人の方へ向けて置きます。最初に切る前からケーキの上にのせておくのは避けましょう。わざとらしく見えるうえ、跡が残ります。取り分けが始まったら、切り分けの合間はケーキ皿の縁に休ませておけます。3 x 16 cmのHammershøiケーキフォークは各席に、皿の右側か皿の上に置きます。

ケーキサーバーは食器洗い機に対応しているので、クリームやガナッシュのあとでも手間がかかりません。

コーヒーカップ：各席にひとつ

Hammershøi Coffee cup with matching saucer 25 cl whiteがテーブルを完成させます。容量25 clは、ミルクを加える余裕を残してドリップコーヒーを楽しむのにちょうどよいサイズで、直径15 cmのソーサーと合わせた高さは6.5 cm。セットの重さは0.34 kgです。ソーサーはカップの横にティースプーンと小さなビスケットを置ける広さがあり、取り皿がないときに重宝します。

カップとソーサーは各席の皿の右上に置き、持ち手を4時の方向に向けると、右利きのゲストが回さずに持ち上げられます。キッチンで注いでおくより、ポットやジャグからテーブルで注ぎましょう。コーヒーが冷めにくく、注ぐというひと手間そのものが午後のひとときの一部になります。

カップは食器洗い機にも電子レンジにも対応しているので、翌朝からそのまま普段使いに回せます。

テーブルを組み立てる

配置は中央から外側へ、シンプルな順序で進めます。

1. 中央：エタジェール。手で取れる小さなビスケットや焼き菓子をのせて。
2. その横：メインのケーキをのせたケーキ皿。二つの高さが重ならず段になるよう、少し横にずらして。
3. ケーキ皿の隣：ケーキサーバー。縁と平行に、持ち手をホストに向けて。
4. 各席：皿、ケーキフォーク、右上にソーサーにのせたコーヒーカップ。
5. 最後に：コーヒーポット、ミルク、砂糖をホストの手の届くところに。

4人なら、標準的な大きさの丸テーブルに無理なく収まります。6人や8人の場合は、エタジェールを中央に据えたまま、反対側の端にもう一つのケーキを皿にのせて置くと、ケーキ皿をテーブルの端から端まで回してもらう必要がなくなります。それ以外のスペースは何も置かずに。木の天板や無地のリネンクロスの上の、溝のある白い磁器には、テーブルランナーも散らした花びらも、昼間の余分なキャンドルもいりません。何かひとつ加えるなら、中心から少し外した位置に小さなジャグに挿した花を置けば十分です。

午後のコーヒーではなく、しっかりとした食事を計画しているなら、同じシリーズの皿、ボウル、グラスを取り上げたKähler Hammershøiで整える4人のテーブルセッティングのガイドもご覧ください。

それぞれのアイテムは単独でも活躍します。ケーキ皿はバースデーケーキひとつのために、エタジェールは集まりのない日にサイドボードでフルーツを盛るために、そしてカップは日曜の午後と同じように火曜の朝にも役立ちます。いちばんよく使うものから始めて、テーブルの広がりに合わせて残りを揃えていきましょう。午後のテーブルのためのサーブウェア、カップ、プレートをもっと見るなら、テーブルウェア＆キッチンのコレクションをご覧ください。