Kähler Hammershøiで整える、4人のためのテーブルセッティング

白い器はシンプルに見えますが、いざ来客用に並べてみると、テーブル全体がのっぺりと平板になりがちです。このガイドでは、KählerのHammershøiポーセリンで4人分の食卓を整えるための実践的な手順をご紹介します。どの器をどこに置くか、異なるサイズをどう組み合わせるか、そしてシリーズの特徴である溝のラインを損なわずに、白いテーブルにキャンドルの灯りを取り入れる方法です。

Hammershøiがテーブルの上で違って見える理由

Kählerは1839年、デンマークのネストヴェズで創業しました。1900年代初頭には、画家ヴィルヘルム・ハマスホイの弟であるデンマークの芸術家スヴェン・ハマスホイがKählerの工房で制作しており、彼の器には深い縦の溝が刻まれていました。デザイナーのハンス＝クリスチャン・バウアーはその溝の造形言語を受け継ぎ、テーブルウェアのフルラインへと展開しました。こうして生まれたのが、白でありながら決して無表情ではないポーセリンです。

これはテーブルを整えるときに大きな意味を持ちます。表面がなめらかな白いプレートは光を均一に反射するため、何枚も並べると一本の淡い帯のように見えてしまいます。Hammershøiの溝は光を細い影の線に分けるので、白い器同士が隣り合っても、それぞれの輪郭が残ります。重ねても、少しずらしても、まとめて置いても、ひとつの面に溶け込むことがありません。サイズの異なる器を組み合わせるセッティングに、まさに必要な性質です。

このガイドで取り上げる4つのアイテムはすべてポーセリン製で、すべてホワイトがそろっています。つまり、ここで考えるべきは色合わせではなく、スケール、高さ、そして光の扱い方です。

セッティングの手順

テーブルは、実際に使われる順番に整えていきます。大きく平たいものから始めて、背の高いものは最後に。こうすれば、プレートの位置を直すためにティーポット越しに手を伸ばす必要がなくなります。

1. まずはプレート。Hammershøi Plate Ø27 cm whiteを4枚、各席にひとつずつ、椅子の正面中央に置きます。直径27 cm、高さ3.5 cmのしっかりしたディナープレートで、これが各席の幅を決めます。4枚とも溝の向きをそろえておきましょう。ささいなことですが、テーブル全体がばらばらではなく、意図を持って整えられた印象になります。
2. ボウルはプレートの上か横に。Hammershøi Bowl Ø12 cm whiteは高さ7.5 cm、容量0.55 L。前菜にスープや穀物のサラダを出すなら、各プレートの上に直接ボウルを重ねます。料理を一度にすべて出す場合は、ボウルをプレートの左上に移し、パンやピクルス、ソース用の取り皿として使います。
3. カトラリーとグラス。背の高いものを置く前に、この段階で並べます。グラスは各プレートの右上にまとめ、左側をボウルのために空けておきます。
4. カップとソーサーは最後に、あるいはまだ出さない。Hammershøi Coffee cup with matching saucer 25 cl whiteは食事の締めくくりに登場する器です。あらかじめすべて用意しておきたい場合は、4組のカップとソーサーをサイドテーブルかテーブルの端に重ねておき、ティーポットと一緒に運びます。
5. ティーポットとキャンドル。この2つが最も背の高いアイテムで、どちらもテーブルの中心線上に、互いに離して置きます。詳しくは後ほど。

テーブルを窮屈にせずにサイズを組み合わせる

4つのアイテムの高さには、ほどよい幅があります。プレートが3.5 cm、カップが6.5 cm、ボウルが7.5 cm、ティーポットが15 cm。この高低差こそが、単色のテーブルを平板に見せない鍵です。低いプレートが基準線をつくり、ボウルが各席で視線を少し持ち上げ、ティーポットがテーブルにひとつだけの明確な頂点を与えます。

コツは、直径をはっきりとした間隔で段階的に小さくしていくことです。プレートは27 cm、ソーサーは15 cm、ボウルは12 cm。ボウルをプレートに重ねると、周囲に溝のあるリムが広く輪のように残り、その輪があるからこそ重ねた姿が意図的に見えます。カップを15 cmのソーサーにのせると、同じ比率が一回り小さなスケールで繰り返されます。どの器も同じ場所を奪い合うことがありません。

いくつかの習慣が役立ちます。

• 各席で、同じ高さの器はひとつだけに。プレートとボウルの4セットだけで、中央を飾る前からテーブルには8つの器が並んでいます。
• 別のシリーズを加えるのではなく、余ったボウルを中央の取り分け用の器として使いましょう。オリーブ、塩、バター、ハーブを入れた12 cmのボウルを3つか4つ並べれば、テーブル全体がひとつの言語でまとまります。
• テーブルの幅が狭い場合は、メインディッシュが出てきたタイミングで初めてボウルをプレートから下ろし、横へ移します。そうすれば中心線をティーポットとキャンドルのために空けておけます。

ご自宅のテーブルに合うプレートのサイズをまだ検討中なら、Hammershøiプレートのサイズ比較：Ø19、Ø22、Ø27 cmのガイドでそれぞれを詳しく紹介しています。

紅茶とコーヒー、そして中央のティーポット

Hammershøi Teapot 1,2 l whiteは高さ15 cm、直径15 cm、注ぎ口と持ち手を含めた幅は17.5 cm、空の状態で重さ0.8 kgです。4人分なら計算も簡単で、25 clのカップ4杯で1 L。1.2 Lのポットを満たせば全員に一杯ずつ注いでも、少しおかわりの分が残ります。

ティーポットはテーブルの中心線上に置き、持ち手を注ぐ人の方へ向けます。中央からやや外し、ホスト側の端に寄せておくと、持ち手に手が届きやすく、中心線のもう半分をキャンドルのために残せます。

コーヒーカップは高さ6.5 cm、容量25 cl。ドリップコーヒーや紅茶、食後のミルクたっぷりのコーヒーにちょうどよいサイズです。エスプレッソ用には、KählerのHammershøiエスプレッソカップ（10 cl、ホワイト、高さ6 cm、直径6 cm）もあります。設置面積が小さいので、エスプレッソカップ4客とティーポットをひとつのトレイにゆったりのせられます。

後片付けにも関わるので、お手入れについてひとこと。プレート、ボウル、ソーサー付きコーヒーカップは食器洗い機と電子レンジに対応しています。ティーポットはどちらにも対応していないため、手洗いし、電子レンジには入れないでください。

白いポーセリンとキャンドルホルダーを合わせる

溝のある表面が真価を発揮するのは、キャンドルの灯りのもとです。炎は小さく低い位置で揺らめく光源で、Hammershøiの器を横から照らします。凸部の片側が光をとらえ、反対側は影に沈むため、キャンドルに照らされた白いテーブルは、昼間よりも豊かな質感を帯びます。

組み合わせをうまくまとめるポイントをいくつか。

• 炎はティーポットから離して。高さ15 cmのティーポットは、ここで最も背の高い器です。キャンドルホルダーは中心線の反対側の端に置き、ポットの大きな影が2つの席にかからないようにします。
• ホルダーは低いものか、はっきり高いものを。会話の邪魔になるのは、ゲストの目の高さとほぼ同じ位置にある炎です。ボウルの間に低く置くか、座ったときの頭の高さよりも十分上に掲げるかのどちらかにしましょう。
• 素材はひとつにそろえる。陶器やシンプルな金属のキャンドルホルダーは、白いポーセリンの隣にしっくりなじみます。Kähler自身の陶器のキャンドルホルダーは同じ系譜を持つので、中央をひとまとまりに見せたいときにも合わせやすい選択です。
• キャンドルは1本か、奇数でまとめて。白いポーセリンには、ひとつの炎だけで十分なことも多いものです。4人用のテーブルの中央にホルダーをずらりと並べると、ティーポットと中心の座を争うことになりがちです。

食卓には無香料のキャンドルがおすすめです。香り付きのものは、料理や紅茶の香りに重なってしまいます。

少しずつセットを育てる

4人用のテーブルなら、最初のセットとしてはプレート4枚、ボウル4つ、ソーサー付きカップ4客に、ティーポットを加えるのが現実的です。これでディナー、前菜、食後のコーヒーまでカバーできます。シリーズ全体が同じ溝を持つ白いポーセリンなので、あとから買い足しても合わなくなる心配がなく、シンプルなガラスや木の器とも自然になじみます。

ほかのデンマークのメーカーによるグラスウェアや取り分け用の器など、Hammershøiと一緒に使えるアイテムを見てみたい方は、Tableware コレクションをご覧ください。