ハンマースホイのプレート、Ø19・Ø22・Ø27 cm をどう選ぶか

Kähler のハンマースホイ プレートには、フラットな直径が Ø19、Ø22、Ø27 cm の3種類あり、その横に Ø21 cm のディーププレートが並びます。4枚すべてが必要な食卓は多くありません。この記事では寸法を並べ、一度の食事のなかで、食器棚の中で、取り分けスプーンの下で、それぞれのサイズが実際に何をするのかを説明します。

溝から生まれた、ひとつのシリーズ

ハンマースホイは Kähler の現代の定番です。Hans-Christian Bauer は、デンマークの作家 Svend Hammershøi が1900年代初頭に Kähler の工房で手がけた仕事を手がかりに、その特徴である溝を、食卓のための静かな言葉へと移し替えました。窯そのものは1839年にデンマークの Næstved で始まり、その歴史がもつ陶の性格は、プレートの素材である磁器にも受け継がれています。この物語をもっと詳しく読みたい方は、Kähler のハンマースホイ:食卓のシリーズになった溝をご覧ください。

サイズを選ぶうえで大切なのは、リブが必ずリムにあり、中央のくぼみには決して入らないことです。そのためシリーズのどのプレートも同じ二つの領域をもちます。光を受ける帯状の外縁と、料理に干渉しない白無地の中央です。サイズによって変わるのは直径、高さ、重さであって、言葉づかいではありません。

フラットな3枚を比べる

ディーププレートは少し位置づけが異なります。Hammershøi Soup plate Ø21 cm whiteは Ø21 cm、重さ 0.46 kg で、ボウルというよりは、くぼみのあるランチサイズのプレートとして読めます。そこが要点です。食卓に並べたときの占有面積は同じまま、スープ、シチュー、パスタ、フラットなプレートなら縁まで流れてしまう穀物の料理を受け止めます。

それぞれの直径の役割

Hammershøi Plate Ø19 cm whiteは小さな一枚です。そして小さなプレートほど、大きなものより早く出番が回ってきます。19 cm あれば、ケーキひと切れ、チーズを2つか3つ、カップを添えたペストリー、あるいはメインの左に置くパンとバターの取り皿になります。重さは 0.25 kg で、ソファまで運ぶのはこのプレートですし、子どもが扱っても危なげがありません。最初に1サイズだけ選び、ふだんは気軽に食べるという人には、ディナープレートより強い一手です。

Hammershøi Plate Ø22 cm whiteは働き者のプレートです。22 センチは、平日の食事が自然と盛られる大きさです。魚とじゃがいも、サラダ、トーストに卵、来客用ではないパスタの一皿。高さは Ø19 と同じ 2.5 cm なので、食器棚では2枚を一本の山に重ねられますし、0.42 kg なら6枚重ねても持てます。ひと組ですべてをまかなう小さな住まいでは、Ø22 が両隣のどちらよりもよく働きます。

Hammershøi Plate Ø27 cm whiteはディナープレートで、食卓の見え方を変える一枚です。27 cm あると白無地の中央が十分に広く、盛りつけの周囲に白い余白が残ります。構成された料理が構成されたものとして読めるのは、この余白のおかげです。3枚のうち高さ 3.5 cm と背が高いのもこの一枚だけで、重さは 0.71 kg。その高さの一部はリムの深さで、これが効きます。ソースは置いた場所にとどまります。スープ皿やボウルの下に敷けば、2つの器がひとつのセッティングにまとまります。

溝のリムが料理を縁取る仕組み

リブは外縁をぐるりと帯のように走り、くぼみが始まるところできれいに止まります。そこから二つのことが導かれます。ひとつめ、リムは模様ではなく影で装飾の仕事をします。昼の光では溝が細いグレーのリズムとして読め、夜の暖かいペンダントの下ではやわらぎ、ほとんど消えます。プレートの上に料理と競い合うものがないので、白のハンマースホイは釉薬の強いシリーズや柄のあるシリーズの隣にも気持ちよく並びます。

ふたつめ、帯は輪郭を描きます。くぼみに置かれた料理は溝に視覚的に囲まれるので、Ø27 に控えめな量を盛っても、心もとなくではなく意図的に見えます。効果が最も強いのは素朴な料理と濃い色の食材で、このシリーズがスタイリングなしでもよく写るのはそのためです。くぼみの割合が小さい Ø19 では帯が面積を多く占め、プレートは小さなトレイのようにふるまいます。

重ねた高さ、重さ、食器棚の奥行き

プレートは入れ子になるので、積み重ねた高さはいつも枚数かける高さより低くなります。数字が教えてくれるのは、棚と棚のあいだに必要な間隔と、棚が支える重さです。Ø27 を6枚で 4.26 kg、Ø22 を6枚で 2.52 kg、Ø19 を6枚で 1.5 kg。ディナープレートを一式のせた棚は、相応の荷重を受けています。フローティングシェルフはそれに見合う固定を選び、重い山は低い位置に置いてください。

奥行きは、直径を測って指の入る余裕を足します。Ø27 がゆったり入る食器棚なら内寸で約 30 cm の奥行きが要りますが、Ø19 と Ø22 はディナーサイズには浅すぎる棚にも収まります。Ø19 と Ø22 は高さ 2.5 cm を共有し、Ø27 は 3.5 cm なので、混ぜずにサイズごとに山を分けると、どの山も水平が保たれ、リムがリムに乗る危険が減ります。

• 浅い棚2段なら、Ø19 と Ø22 の山を横に並べられます。
• 深い棚1段には Ø27 の山と、その上に重ねたスープ皿が収まります。
• 食洗機と電子レンジはどちらもこのシリーズで問題なく使えるので、毎日の食卓が手洗い前提になりません。

食卓に本当に必要なサイズはいくつか

多くの家庭は2サイズでまかなえます。ふだんの食事に Ø22、添えるものと食後のものすべてに Ø19。この2枚は一本の山に重なり、ふつうの食器棚に収まり、朝食からケーキまで受け持ちます。6人以上を定期的に迎えるなら、コースで出すなら、クリスマスや誕生日にボウルの下へ敷く一枚がほしいなら、Ø27 を足します。スープやパスタ、穀物の料理がときどきではなく毎週の習慣なら、Ø21 のディーププレートを足してください。

3枚のセッティング、食卓に Ø27、その上に Ø21 のディーププレート、左にパン用の Ø19。これが、1サイズではなくシリーズで選ぶ理由をいちばんはっきり示します。4つの器がどれも同じリムをもつので、直径を混ぜても別のサービスを混ぜたようには見えませんし、中央が白無地なのでガラスやリネン、食卓にあるものから色を受け取ります。いちばんよく使うサイズから始めて、あとは必要に応じて増やしてください。シリーズの残りはテーブルウェア コレクションでご覧いただけます。