トム・ニーブロのNotes：ブルゴーニュ、赤、白ワイングラスの選び方

HolmegaardのNotesシリーズには、まったく同じ高さのワイングラスが3種類あり、選ぶ手がかりはボウルの形です。このガイドではブルゴーニュ、赤ワイン、白ワインの3つのグラスを並べ、それぞれがどんなワインのためにつくられているかを解説します。どのペアを、あるいはどの組み合わせを食器棚に迎えるか、決める参考にしてください。

高さはひとつ、ボウルは3つ

トム・ニーブロ（Tom Nybroe）はNotesを、ひとつの決まったラインを共有するファミリーとしてデザインしました。どのグラスも細いステムの上で高さ27 cm。ブルゴーニュ、赤、白のグラスを並べると、リムの高さがぴたりと揃います。これは意外と珍しいことです。多くのステムウェアはボウルが小さくなるにつれて背も低くなるため、テーブルにはまちまちな高さのリムが並びます。Notesでは違いはリムの下、ボウルの幅とカーブに表れ、テーブル全体が静かな一本の水平線としてまとまります。

この設計には実用的な利点もあります。高さが変わらないので、グラスを自由に組み合わせられるのです。前菜に白、メインに赤を置いたテーブルも整って見え、種類の違うNotesを並べた食器棚もすっきりと揃います。3種とも薄く軽いファイングラス製で、いずれも2脚1組です。

Holmegaardは1825年にシェラン島のHolmegaard Moseでガラス工房が創設されて以来、デンマークでガラスをつくり続けており、ステムウェアでは長年にわたり社外のデザイナーと協働してきました。ニーブロはRosendahlの軽量グラスPremiumも手がけており、こちらはトム・ニーブロの軽量シリーズの記事で紹介しています。2つのうちNotesはよりフォーマルな存在で、背が高く、特定のワインスタイルに合わせた深いボウルを備えています。

Notesのブルゴーニュ、赤、白を比較

以下の数値は製品仕様からそのまま引用しています。高さは3種共通で、容量、ボウル径、重さは白からブルゴーニュへと順に大きくなります。

注目したいのは重さの列です。いちばん大きなグラスでも0.17 kgしかないため、白からブルゴーニュへの違いは重量感よりも、手に持ったときのバランスで感じられます。長いステムがボウルをテーブルからしっかり持ち上げ、薄いガラスのおかげで3種とも軽やかな手ざわりです。

広いボウルがピノ・ノワールに合う理由

Notes Burgundy Glass 94 cl clear 2 pcs.は、空気を必要とするワインのためのグラスです。直径12.5 cmのボウルはシリーズでもっとも広く、ふつうの量を注ぐとワインは深い柱状ではなく、広く浅い液面に広がります。その大きな表面こそが要点です。空気に触れるワインが多いほど香りの成分が揚がりやすくなり、その上に広がるボウルの空間に集まって、ひと口目より先に鼻へ届きます。

典型的な例がピノ・ノワールです。果皮が薄く、一般にタンニンが控えめなブドウで、その個性の多くは赤い果実、土、森の下草、スパイスといった香りにあります。細いグラスではこうした香りは閉じたままですが、広いブルゴーニュのボウルなら開いていく余地があります。バローロやバルバレスコを生むネッビオーロがHolmegaardの説明に挙げられているのも同じ理由です。色は淡いものの香りは非常に華やかで、時間と酸素によって良さが引き出されるブドウであり、広い液面がそれを与えてくれます。グラスの中で数分おくと良くなる、複雑で熟成した赤ワインもこのグラスに向いています。

注ぐ量は思うより控えめに。94 clは総容量であって、1杯分の量ではありません。このグラスは少なめの量を注ぎ、その上に大きな空間を残すように設計されており、その空間こそが香りを引き出す役目を果たします。

骨格とタンニンのための赤ワイングラス

Notes Red Wine Glass 81 cl clear 2 pcs.は、ほかの2つの中間に位置します。Ø 11 cmとブルゴーニュより細いものの十分に幅があり、Holmegaardによれば口径がほどよく開き、タンニンの豊かな力強いワインの風味を引き出す形です。挙げられているワインを見れば狙いがわかります。ボルドー、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ、リベラ・デル・ドゥエロ、そしてヨーロッパ以外の多くの力強い赤ワインです。

これらのワインはピノ・ノワールよりもボディとグリップがあり、香りもそれほど繊細ではありません。最大限の液面は必要なく、やわらぐのに十分な空気と、ワインを口の中へ適切に導くボウルがあればよいのです。わずかに絞られたボウルは、フルボディのワインの香りをまとまりよく鼻へ届けてくれます。

赤ワイン用を1種類だけ選ぶなら、こちらのほうが汎用性があります。カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、シラー、テンプラニーリョ主体のワインを無理なく受け止め、ピノ・ノワールにも十分に使えます。ただし香りの立ち上がりはブルゴーニュグラスにやや及びません。

白ワインには細めのボウルを

Notes White Wine Glass 63 cl clear 2 pcs.は細く背が高く、ボウル径はØ 10 cmと3種の中でもっとも小さくなっています。ガラスはリムに向かって内側にカーブし、Holmegaardによれば繊細な果実味を保ちながら香りを上へ、鼻へと導きます。

細めのボウルは、2つの点で白ワインに役立ちます。ひとつは温度です。白ワインの多くは冷やして飲むもので、ボウルが小さければ1回に注ぐ量も空気に触れる面も小さくなり、飲み終える前にワインがぬるくなりにくくなります。冷えたボトルから少しずつこまめに注ぎ足せば、どの1杯も新鮮なまま楽しめます。長いステムも、手をボウルから遠ざけるという点で役立ちます。もうひとつは香りです。多くの白ワインがもつ柑橘、果樹の果実、花のような爽やかな香りは赤ワインの香りより軽やかで、内側へのカーブがそれを拡散させず、逃さずに集めてくれます。

樽熟成のシャルドネのようなふくよかな白ワインも、このグラスによく合います。より多くの空気に触れさせるため、あえて赤ワイングラスに注ぐ人もいますが、Notesならどのグラスを手に取ってもリムの高さが揃うので、それも気軽にできます。

最初に選ぶならどのペアか

まずは、いちばんよく開けるワインから考えましょう。ブルゴーニュの赤やバローロ、ピノ・ノワールやネッビオーロからつくられるワインなら、ブルゴーニュグラスが味わいにもっとも大きな違いをもたらします。ボルドーブレンド、リオハ、リベラ・デル・ドゥエロ、あるいは遠方の力強い赤ワインが中心なら、赤ワイングラスを。主に白ワインを飲むなら、最初のペアは白ワイングラスが自然な選択です。

2種類のグラスでセッティングするなら、もっとも使い勝手がよいのは赤ワイングラスと白ワイングラスの組み合わせで、食卓に並ぶほとんどのワインをカバーできます。ブルゴーニュグラスは、その真価を発揮するボトルのために後から加えれば十分です。Notesのグラスはどれも高さ27 cmなので、時間をかけて揃えたセットでもひとつのデザインとしてまとまって見えます。

お手入れは3種とも同じです。ガラス用プログラムで最高55°Cまで食器洗い機に対応しています。ガラスが薄くステムが長いので、ボウル同士が触れ合わないようラックにしっかり固定し、より透明な仕上がりを求めるなら、けばの出ない布で拭き上げてください。

NotesをHolmegaardのほかのステムウェア、タンブラー、カラフェと一緒に見るなら、グラスウェアコレクションをご覧ください。