원목 도마 오래 쓰는 법: RÅ 써모 애쉬와 Menageri 오크 관리 가이드

원목 주방 도구는 올바르게 씻고, 말리고, 오일을 발라 주면 몇 년이고 쓸 수 있지만, 그렇지 않으면 금세 갈라지거나 휘어 버립니다. 이 가이드에서는 Rosendahl의 써모 애쉬 RÅ 제품과 오크 소재의 Menageri 도마를 위한 관리 루틴을 다룹니다. 씻는 법, 말리는 법, 오일을 다시 바르는 주기, 그리고 물에 담가 둔 도마가 왜 망가지기 쉬운지까지 살펴봅니다.

써모 애쉬와 오크: 두 가지 나무, 하나의 관리법

덴마크 셰프 예스페르 볼메르(Jesper Vollmer)와 함께 개발한 RÅ 시리즈는 써모 애쉬로 만들어집니다. 써모 애쉬는 열처리한 물푸레나무로, 산소가 적은 통제된 환경에서 목재를 가열하는 공정을 거칩니다. 열은 나무의 세포 구조를 바꿔, 속까지 따뜻한 갈색으로 색을 짙게 만들고 처리하지 않은 애쉬보다 수분을 덜 흡수하게 합니다. 수분 흡수가 적다는 것은 팽창과 수축이 적다는 뜻이며, 열처리 목재가 안정성으로 높이 평가받는 이유이기도 합니다.

Menageri Chopping board 40x29 cm Oak의 소재인 오크는 뚜렷하고 열린 나뭇결과 천연 타닌을 지닌 단단한 활엽수입니다. 내구성이 좋고 보기에도 아름답지만, 본질적으로는 처리하지 않은 원목이기 때문에 물과 건조에 평범하게 반응합니다.

일상에서 기억할 점은 두 나무의 관리법이 같다는 것입니다. 써모 애쉬는 조금 더 너그럽고, 오크는 오일에 조금 더 신경 써야 하지만, 둘 다 물에 담가 두면 안 되며 가끔 오일을 얇게 발라 주면 보기에도 쓰기에도 더 좋아집니다.

손 세척, 단계별로

이 가이드에 나오는 모든 제품은 손으로 씻어야 합니다. 1분도 걸리지 않는 이 루틴이 도마와 도구의 수명을 좌우하는 가장 큰 요소입니다.

1. 먼저 긁어내기. 칼등이나 스크레이퍼로 표면의 음식물을 걷어 냅니다. 그래야 찌꺼기를 나뭇결에 문질러 넣지 않고 나무 자체를 씻을 수 있습니다.
2. 따뜻한 물과 순한 주방 세제를 조금만. 도마 자체가 아니라 솔이나 행주를 적셔서 씻고, 칼질한 면만이 아니라 양면을 모두 씻어 주세요.
3. 헹굼은 빠르게. 수돗물에 잠깐 흘려 주는 것으로 충분합니다. 목적은 세제를 없애는 것이지, 나무가 물을 머금을 시간을 주는 것이 아닙니다.
4. 바로 물기 닦기. 자연 건조하기 전에 깨끗한 행주로 표면의 물기를 먼저 닦아 냅니다.

RÅ Chopping board 44x25 cm thermo ash는 양면 도마이므로 한 면만 썼더라도 매번 양면을 씻는 것이 좋습니다. 더 큰 오크 도마도 방법은 같습니다. 한쪽 면만 젖은 채로 남지 않도록 양면을 고르게 씻어 주세요.

양파, 마늘, 생선 냄새가 밸 때는 헹구기 전에 굵은 소금과 반으로 자른 레몬으로 문질러 주는 것이 오래된 주방의 지혜입니다. 다만 산과 마찰은 모두 표면을 건조하게 만들어 다음 오일 관리 시기를 앞당기므로 가끔만 사용하세요.

물에 담그면 도마가 휘는 이유

나무는 긴 섬유로 이루어져 있으며, 이 섬유는 물을 흡수하면 폭 방향으로 부풀지만 길이 방향으로는 거의 변하지 않습니다. 싱크대에 방치되거나 젖은 조리대 위에 눕혀 둔 도마는 물을 고르지 않게 흡수합니다. 젖은 면은 부풀고 마른 면은 그대로이니, 도마는 젖은 쪽 반대로 휘게 됩니다. 이를 컵핑(cupping)이라고 합니다. 마르면서 섬유는 다시 수축하지만 항상 고르게 줄어드는 것은 아니어서, 이런 과정이 반복되면 도마가 영구적으로 휘거나 나뭇결을 따라 균열이 생길 수 있습니다.

섬유가 가로로 잘린 짧은 가장자리, 즉 마구리면은 빨대 묶음처럼 작용해 물을 가장 빨리 빨아들입니다. 갈라짐이 대개 시작되는 곳도 바로 여기입니다. 밤새 물에 잠겨 있던 도마는 다음 날 아침에는 멀쩡해 보여도, 일주일쯤 마르는 동안 비로소 금이 드러나기도 합니다.

써모 애쉬는 처리하지 않은 나무보다 변형이 적지만, 완전히 자유롭지는 않습니다. RÅ처럼 두께 2 cm에 44×25 cm인 도마는 두께에 비해 표면적이 넓어, 한쪽 면이 더 젖으면 바로 컵핑이 생기기 쉬운 형태입니다. 그러니 규칙은 간단합니다. 씻고, 헹구고, 말리기. 나무를 절대 물에 담가 두지 마세요.

눕히기보다는 세워서 말리기

행주로 닦은 뒤에는 통풍이 되는 곳에서 마저 말립니다. 특히 도움이 되는 습관은 두 가지입니다.

• 양면에 공기가 닿게 하기. 조리대에 눕혀 둔 도마는 아래쪽에 습기가 갇혀 고르지 않게 마릅니다. 거치대에 긴 쪽을 아래로 세우거나, 식힘망 위 또는 받침 두 개 위에 걸쳐 놓아 위아래로 공기가 통하게 하세요.
• 직접적인 열은 피하기. 라디에이터 위, 가스레인지 근처, 강한 햇볕 아래에서 나무를 말리지 마세요. 한쪽만 빠르게 마르면 물에 담갔을 때와 반대 방향으로 똑같이 고르지 않은 변형이 생깁니다.

다 마르면 닫힌 채 눅눅한 찬장보다는 공기가 일정한 곳에 보관하세요.

주방 도구: 국자와 거품기

RÅ Ladle thermo ash는 열처리 애쉬로 만들어졌으며, 길이 30 cm에 헤드는 Ø7 cm입니다. 가장 큰 위험은 소스나 수프 냄비 속에 그대로 세워 두는 것입니다. 저은 뒤에는 꺼내서 수저 받침이나 접시에 올려 두고, 요리가 끝나면 바로 씻으세요. 국자 안쪽 오목한 부분에는 물이 고이기 쉬우니 꼼꼼히 닦아 주세요.

RÅ Whisk thermo ash/gun metallic은 두 가지 소재를 결합했습니다. 손잡이는 써모 애쉬, 일곱 개의 와이어는 건메탈 색상으로 코팅한 스테인리스 스틸입니다. 크기는 길이 29 cm, 헤드는 Ø6.5 cm입니다. 손으로 씻고 와이어를 충분히 헹군 뒤, 스틸과 나무가 만나는 이음매에서 물이 흘러내리도록 헤드를 아래로 향하게 해서 말리세요. 이 이음매는 갇힌 습기 때문에 나무가 부풀거나 변색될 수 있는 유일한 부분이므로, 젖은 상태로 헤드를 위로 한 채 통에 꽂아 두지 마세요. 도마에 오일을 바를 때 손잡이에도 조금 발라 주고, 코팅된 와이어에는 오일이 묻지 않게 하세요.

오일 관리, 얼마나 자주 어떻게

오일은 표면 섬유를 채워 물과 음식물 즙이 스며들 틈을 줄여 줍니다. 써모 애쉬의 깊은 색감과 오크의 따뜻한 톤을 되살려 주기도 합니다. 얼마나 자주 쓰고 씻느냐에 따라 주기가 달라지므로 정해진 일정은 없습니다. 때가 되면 나무가 직접 알려 줍니다.

• 희끗하고 건조하며 살짝 보풀이 인 표면을 살피세요. 써모 애쉬의 색이 옅어지거나 오크가 회색빛을 띠며 무광이 되면 오일을 바를 때입니다.
• 물방울 테스트를 해 보세요. 표면에 물을 조금 떨어뜨려 봅니다. 물방울이 맺히면 오일이 아직 제 역할을 하고 있는 것이고, 나무 색이 짙어지며 스며든다면 다시 발라야 합니다.
• 처음에는 더 자주 바르게 됩니다. 매일 쓰는 도마는 대체로 사용 초기에 오일이 더 자주 필요하며, 표면이 자리를 잡아 갈수록 간격이 길어집니다.

원목 주방 도구용으로 만든 식품 안전 오일을 사용하세요. 나뭇결 속에서 산패할 수 있는 식용유는 피하는 것이 좋습니다. 깨끗하고 완전히 마른 상태에서 시작합니다. 부드러운 천으로 나뭇결을 따라 얇게 펴 바르고, 가장 많이 흡수하는 마구리면에는 한 번 더 발라 주세요. 몇 시간 또는 하룻밤 두어 스며들게 한 뒤 표면에 남은 오일을 닦아 냅니다. 끈적임이 남는 두꺼운 층보다 완전히 흡수된 얇은 층이 낫습니다.

칼자국 때문에 나뭇결이 일어나 표면이 거칠어졌다면, 오일을 바르기 전에 고운 사포로 가볍게 문질러 매끈하게 다듬으세요. RÅ 같은 양면 도마는 균형을 유지하도록 매번 양면에 오일을 발라 주세요.

이렇게 관리하면 원목 도마나 국자는 낡아 가는 대신 멋을 더해 갑니다. 칼자국은 부드러워지고 색은 깊어지며, 어느새 주방의 일부가 됩니다. 시리즈의 도마 크기에 대해서는 써모 애쉬 RÅ 도마 가이드를 참고하시고, 도마와 그라인더, 주방 도구는 키친 컬렉션에서 만나 보세요.