톰 니브로의 Notes: 부르고뉴, 레드, 화이트 와인잔 중 무엇을 고를까

Holmegaard의 Notes 시리즈는 높이가 똑같은 와인잔 세 가지를 내놓고, 볼의 모양으로 고르게 합니다. 이 가이드에서는 부르고뉴, 레드 와인, 화이트 와인 잔을 나란히 놓고 각각의 형태가 어떤 와인을 위해 만들어졌는지 설명합니다. 어떤 페어를, 또는 어떤 조합을 찬장에 들일지 정하는 데 참고해 보세요.

높이는 하나, 볼은 셋

톰 니브로(Tom Nybroe)는 Notes를 하나의 고정된 라인을 공유하는 패밀리로 디자인했습니다. 모든 잔은 가느다란 스템 위에서 높이 27 cm입니다. 부르고뉴, 레드, 화이트 잔을 나란히 두면 림의 높이가 정확히 맞는데, 이는 흔치 않은 일입니다. 대부분의 스템웨어는 볼이 작아질수록 키도 낮아져서, 차려진 식탁에는 높낮이가 제각각인 림이 들쭉날쭉 늘어서게 됩니다. Notes에서는 차이가 림 아래, 볼의 폭과 곡선에서 나타나기 때문에 식탁 전체가 하나의 차분한 수평선으로 읽힙니다.

이 결정에는 실용적인 면도 있습니다. 높이가 변하지 않으니 잔을 자유롭게 섞어 쓸 수 있습니다. 첫 코스에 화이트, 메인에 레드 잔을 놓은 식탁도 정돈되어 보이고, 여러 Notes 잔을 섞어 둔 찬장 선반도 가지런히 줄을 맞춥니다. 세 가지 모두 얇고 가벼운 파인 글라스로 만들어졌으며, 각각 2개 한 세트로 구성됩니다.

Holmegaard는 1825년 셸란섬의 Holmegaard Mose에 유리 공방이 세워진 이래 덴마크에서 유리를 만들어 왔고, 스템웨어 분야에서는 오랫동안 외부 디자이너들과 협업해 왔습니다. 니브로는 Rosendahl의 가벼운 Premium 잔도 디자인했는데, 이에 대해서는 톰 니브로의 경량 시리즈 글에서 다루었습니다. 둘 중 Notes가 더 격식 있는 쪽으로, 키가 더 크고 특정 와인 스타일에 맞춘 깊은 볼을 갖추고 있습니다.

Notes 부르고뉴, 레드, 화이트 비교

아래 수치는 제품 사양에서 그대로 가져왔습니다. 높이는 모두 같고, 용량과 볼 지름, 무게는 화이트에서 부르고뉴로 갈수록 함께 커집니다.

무게 항목은 한 번 더 볼 만합니다. 가장 큰 잔도 0.17 kg에 불과해서, 화이트에서 부르고뉴로 넘어갈 때의 차이는 묵직함보다 손에 쥐었을 때의 균형감으로 느껴집니다. 긴 스템이 볼을 식탁에서 넉넉히 띄워 주고, 얇은 유리 덕분에 세 가지 모두 가볍게 느껴집니다.

넓은 볼이 피노 누아에 어울리는 이유

Notes Burgundy Glass 94 cl clear 2 pcs.는 공기가 필요한 와인을 위한 잔입니다. 12.5 cm 볼은 시리즈에서 가장 넓어서, 보통 양을 따르면 와인이 깊은 기둥이 아니라 넓고 얕은 웅덩이처럼 퍼집니다. 바로 이 넓은 표면이 핵심입니다. 공기와 닿는 와인이 많을수록 향 성분이 더 잘 증발하고, 그 위 볼의 빈 공간에 모여 첫 모금보다 먼저 코에 닿습니다.

대표적인 예가 피노 누아입니다. 껍질이 얇고 대체로 타닌이 가벼운 품종으로, 그 개성의 대부분이 붉은 과일, 흙, 숲속 낙엽, 향신료 같은 향에 담겨 있습니다. 좁은 잔에서는 이런 향이 닫혀 있지만, 넓은 부르고뉴 볼에서는 피어날 여유가 생깁니다. 바롤로와 바르바레스코를 만드는 품종인 네비올로가 Holmegaard의 설명에 이름을 올린 것도 같은 이유입니다. 색은 옅지만 향이 매우 풍부하고, 시간과 산소가 주어질수록 좋아지는데, 넓은 표면이 바로 그것을 제공합니다. 잔에서 몇 분 지나면 더 좋아지는 복합적이고 숙성된 레드 와인도 이 잔에 어울립니다.

생각보다 적게 따르세요. 94 cl은 전체 용량이지 한 잔 분량이 아닙니다. 이 잔은 적당한 양을 담고 그 위에 넉넉한 빈 공간을 남기도록 설계되었고, 바로 그 빈 공간이 제 역할을 합니다.

구조감과 타닌을 위한 레드 와인 잔

Notes Red Wine Glass 81 cl clear 2 pcs.는 나머지 두 잔의 중간에 자리합니다. Ø 11 cm로 부르고뉴보다는 좁지만 여전히 넓고, Holmegaard의 표현을 빌리면 입구가 적당히 열려 있으며 타닌이 풍부하고 힘 있는 와인의 풍미를 끌어내도록 다듬어진 형태입니다. 함께 언급된 와인을 보면 의도가 분명합니다. 보르도, 브루넬로 디 몬탈치노, 리베라 델 두에로, 그리고 유럽 밖의 여러 힘 있는 레드 와인입니다.

이 와인들은 피노 누아보다 바디감과 그립감이 강하고 향도 덜 연약합니다. 가능한 한 넓은 표면이 필요한 것이 아니라, 부드러워질 만큼의 공기와 와인을 입안으로 알맞게 이끄는 볼이 필요합니다. 조금 더 좁혀진 볼은 풀바디 와인의 향을 코 쪽으로 더 또렷하게 모아 줍니다.

레드 와인 잔을 하나만 고른다면 이쪽이 더 활용도가 높습니다. 카베르네 소비뇽, 메를로, 시라, 템프라니요 기반 와인을 무리 없이 소화하고, 부르고뉴 잔만큼 향이 피어오르지는 않더라도 피노 누아에도 충분히 잘 어울립니다.

화이트 와인을 위한 좁은 볼

Notes White Wine Glass 63 cl clear 2 pcs.는 가늘고 길며, 볼 지름은 Ø 10 cm로 세 가지 중 가장 작습니다. 유리 벽이 림 쪽으로 안으로 휘어 있어, Holmegaard에 따르면 섬세한 과실 향을 지키고 향을 위로, 코 쪽으로 이끌어 줍니다.

좁은 볼은 두 가지 면에서 화이트 와인에 도움이 됩니다. 첫째는 온도입니다. 화이트 와인은 대부분 차갑게 마시는데, 볼이 작으면 한 번에 따르는 양과 공기에 드러나는 면적이 줄어 다 마시기 전에 와인이 미지근해질 여지가 적습니다. 차가운 병에서 조금씩 자주 따르면 매 잔을 신선하게 즐길 수 있습니다. 손을 볼에서 떨어뜨려 주는 긴 스템도 여기서 한몫합니다. 둘째는 향입니다. 많은 화이트 와인이 지닌 상큼한 시트러스, 과수원 과일, 꽃 향은 레드 와인의 향보다 가벼운데, 안으로 휘어진 곡선이 이 향을 흩어져 사라지게 두지 않고 모아 줍니다.

오크 숙성 샤르도네처럼 풍성한 화이트 와인도 이 잔에서 잘 어울립니다. 더 많은 공기를 위해 이런 와인을 레드 와인 잔에 따르는 사람도 있는데, Notes는 어떤 잔을 집어 들어도 림 높이가 같아서 그렇게 하기도 쉽습니다.

어떤 페어부터 고를까

가장 자주 여는 와인에서 시작하세요. 레드 부르고뉴나 바롤로, 또는 피노 누아나 네비올로로 만든 와인이라면 부르고뉴 잔이 맛의 차이를 가장 크게 느끼게 해 줍니다. 주로 보르도 블렌드, 리오하, 리베라 델 두에로, 혹은 먼 산지의 묵직한 레드를 마신다면 레드 와인 잔을 고르세요. 화이트를 주로 마신다면 첫 페어로는 화이트 와인 잔이 자연스럽습니다.

두 가지 잔으로 테이블을 차린다면 가장 쓸모 있는 조합은 레드 와인 잔과 화이트 와인 잔으로, 둘이면 저녁 식탁에 오르는 거의 모든 와인을 아우릅니다. 부르고뉴 잔은 그 진가가 드러나는 와인을 위해 나중에 더하면 됩니다. Notes 잔은 모두 높이가 27 cm이므로, 시간을 두고 하나씩 모은 세트도 하나의 디자인처럼 보입니다.

관리 방법은 세 가지 모두 같습니다. 유리 전용 코스에서 최고 55°C까지 식기세척기 사용이 가능합니다. 유리가 얇고 스템이 길기 때문에 볼끼리 닿지 않도록 랙에 단단히 고정하고, 더 맑은 마무리를 원한다면 보풀이 없는 천으로 닦아 주세요.

Notes를 Holmegaard의 다른 스템웨어, 텀블러, 카라프와 함께 보고 싶다면 글라스웨어 컬렉션을 둘러보세요.