Grand Cru-kverner: H14.5, H20.5 eller Nouveau smoke H17?

Rosendahl lager Grand Cru-kvernen i tre versjoner som ser like ut på avstand: en lav, klar kvern på 14,5 cm, en høy, klar kvern på 20,5 cm og en Nouveau-kvern i røykfarget glass på 17 cm. Denne guiden viser hva som faktisk skiller dem, fra kapasitet og glassfarge til stell, slik at du kan avgjøre hvilken som hører hjemme ved komfyren og hvilken som hører hjemme på bordet.

Ett kverneprinsipp, tre kropper

Alle tre kvernene bygger på samme idé. Krydderet oppbevares helt i en glasskropp og males først når du trenger det, slik at smak og aroma holder seg lenger enn i ferdigmalt pepper som står i et glass. Kvernmekanismen er av keramikk og laget av CrushGrind, en dansk spesialist på kvernmekanismer. Malingsgraden kan justeres fra fin til grov, og mekanismen virker etter samme prinsipp som en morter: den knuser smaken ut av pepperkornet eller saltkrystallen i stedet for å høvle den.

På de klare Grand Cru-kvernene sitter den keramiske kvernen øverst, ikke under. Snu kvernen opp ned for å male, sett den tilbake på foten, og ingen løse korn havner på duken eller benken. Det er en liten detalj, men det er grunnen til at disse kvernene kan stå på en linduk gjennom en hel middag uten å etterlate en ring av pepper.

Forskjellene ligger i størrelse, glass og finish. De to klassiske kvernene er laget av blyfritt glass med topp i PP og rustfritt stål, svart med et børstet stålbånd. Nouveau har maskinblåst røykfarget glass, svart plasttopp og patinert stål, og bytter ut de velkjente Grand Cru-rillene med en langt finere rytme.

Grand Cru-kvern H14.5 og H20.5: samme diameter, dobbel kapasitet

De to klassiske kvernene er bygget av de samme delene og har samme diameter på 7 cm, så i hånden kjennes de helt like. Forskjellen er høyden, og dermed kapasiteten. GC Grinder H14.5 cm black/steel rommer 0,12 l og veier 0,4 kg. GC Grinder H20.5 cm black/steel rommer 0,25 l, litt over det dobbelte, og veier 0,45 kg.

De seks ekstra centimeterne endrer hvordan kvernene best brukes. H20.5 er den du fyller og glemmer. Rosendahl beskriver den som en størrelse som ikke trenger å fylles ofte, og det betyr mest for krydderet du bruker til hvert måltid, som regel sort pepper. Den står godt ved siden av platetoppen, der du maler med én hånd og rører med den andre, og høyden gjør den lett å få øye på på en full benk.

H14.5 passer bedre på bordet. Med sine 14,5 cm er den lavere enn kanten på de fleste vinglass og bryter ikke utsikten over et dekket bord. Den mindre kapasiteten er en fordel for grovt havsalt, rosa pepper eller en krydderblanding du bruker sjeldnere og heller vil fylle på fersk. To stykker, én til salt og én til pepper, blir et pent, matchende par.

Begge har de fire brede, loddrette rillene som går igjen i hele Grand Cru-serien, fra oppbevaringsglassene til glassvarene. Rillene gir et sikkert grep og fanger lyset langs glasset, og de gjør at kvernene passer naturlig sammen med andre Grand Cru-deler på en hylle.

Grand Cru Nouveau H17: røykfarget glass og 50 riller

GC Nouveau Grinder H17 cm smoke er en nytolkning, ikke bare en ny størrelse. Der de klassiske kvernene har fire riller, har Nouveau 50. De fine, gjentatte ribbene gir glasset en levende overflate og, når lyset går gjennom det mørkegrå røykglasset, et skiftende fargespill. De er også praktiske: den tette riflingen gir et stødig grep for store og små hender, selv med oljete fingre.

Med 17 cm ligger den mellom de to klare søsknene i høyde, og med 7,5 cm i diameter er den litt bredere. Den er også den letteste av de tre, med 0,28 kg. Rosendahl oppgir ingen kapasitet for Nouveau, så hvis du må sammenligne fyllvolum nøyaktig, er det de klare kvernene som har publiserte tall.

Det røykfargede glasset endrer gjenstandens karakter. En klar kvern viser innholdet, noe som er en del av gleden med fargerike pepperkorn eller saltflak. Nouveau skjuler det i en myk skygge, så den fremstår mer som et skulpturelt objekt på bordet, nærmere de røykfargede glassene i Grand Cru Nouveau-serien. Har du allerede røykfarget glass på bordet, glir kvernen naturlig inn. Artikkelen vår om Grand Cru og Grand Cru Nouveau-glass går nærmere inn på det valget.

De tre kvernene side om side

Stell og praktiske valg

Det er i stellet Nouveau krever litt mer av deg. På begge de klare kvernene tåler glasskroppen oppvaskmaskin på maks 55°C når du har tatt av toppen, som aldri skal i maskinen. Nouveau skal ikke i oppvaskmaskinen i det hele tatt: tørk den av med en fuktig klut og vask glasset for hånd. For en kvern som bor ved platetoppen og samler fett, er de klare versjonene rett og slett enklere å holde pene.

Noen kombinasjoner fungerer spesielt godt. I et kjøkken der det lages mat hver dag, dekker en H20.5 til pepper ved komfyren og en H14.5 til salt på bordet begge oppgavene med ett gjennomgående uttrykk. Til et spisebord i mørke, stemningsfulle toner passer et par Nouveau-kverner bedre sammen med røykfarget glass og levende lys. Og vil du skille salt og pepper med et blikk, har du pepper i den røykfargede Nouveau og salt i en klar H14.5, der de hvite krystallene synes gjennom glasset.

For å fullføre settet er GC Oil and vinegar bottle H18.5 cm black/steel laget av det samme blyfrie glasset, PP og rustfrie stålet, med en silikonforsegling. Den er 18,5 cm høy og 7 cm bred og rommer 0,25 l, så den står pent på linje mellom de to klare kvernene. Helletuten har tilbakeløp i proppen, slik at oljen ikke renner nedover utsiden av flasken.

Planlegger du et større sett med kjøkkendeler rundt disse kvernene, kan du utforske kjøkkenkolleksjonen med Grand Cru-oppbevaringsglass, skjærebrett og flere kverner.