Hammershøi-tallerkener: Ø19, Ø22 og Ø27 cm sammenlignet

Kähler lager Hammershøi-tallerkenen i tre flate diametre, Ø19, Ø22 og Ø27 cm, med en dyp tallerken på Ø21 cm ved siden av. De fleste bord trenger ikke alle fire. Her stilles målene opp mot hverandre, og vi forklarer hva hver størrelse faktisk gjør gjennom et måltid, i et skap og under en serveringsskje.

Én serie, tegnet ut fra et sett riller

Hammershøi er Kählers moderne klassiker. Hans-Christian Bauer tok utgangspunkt i arbeidene den danske kunstneren Svend Hammershøi laget på Kählers verksted tidlig på 1900-tallet, og oversatte de karakteristiske rillene til et roligere språk for bordet. Huset selv ble grunnlagt i Næstved i Danmark i 1839, og den keramiske karakteren fra den historien går igjen i porselenet tallerkenene er laget av. Vil du ha den lange versjonen av historien, har vi skrevet den i Hammershøi fra Kähler: rillene som ble en bordserie.

Det som betyr noe når du skal velge mellom størrelsene, er at rillene alltid ligger på kanten, aldri i bunnen. Alle tallerkenene i serien har derfor de samme to sonene: en rillet ytterkant som fanger lys, og et rent hvitt midtparti som lar maten være i fred. Størrelsene skiller seg i diameter, i høyde og i vekt, ikke i formspråk.

De tre flate tallerkenene sammenlignet

Den dype tallerkenen står litt for seg selv. Hammershøi Soup plate Ø21 cm white måler Ø21 cm og veier 0,46 kg, så den leses som en lunsjstor tallerken med en fordypning i, ikke som en skål. Det er nettopp poenget med den: den holder samme fotavtrykk på et dekket bord, samtidig som den rommer suppe, gryte, pasta eller en kornrett som ville rent ut mot kanten på en flat tallerken.

Hva hver diameter er til

Hammershøi Plate Ø19 cm white er den lille, og små tallerkener gjør seg fortjent til plassen raskere enn store. På 19 cm tar den et stykke kake, to eller tre biter ost, et bakverk med en kopp ved siden av, eller brød og smør som sidetallerken til venstre for hovedretten. Den veier 0,25 kg, og det gjør den til tallerkenen folk bærer med seg til sofaen og den barn håndterer uten uhell. Skal du starte med én enkelt størrelse og spiser uformelt, er dette et sterkere åpningstrekk enn middagstallerkenen.

Hammershøi Plate Ø22 cm white er arbeidstallerkenen. Toogtyve centimeter er størrelsen mesteparten av hverdagsmaten naturlig porsjoneres til: et stykke fisk med poteter, en salat, egg på ristet brød, en porsjon pasta som ikke serveres til gjester. Den deler høyden på 2,5 cm med Ø19, så de to stables i én søyle i skapet, og med 0,42 kg er den lett nok å håndtere i en stabel på seks. I en liten leilighet der ett sett må dekke alt, gjør Ø22 mer nytte enn noen av naboene sine.

Hammershøi Plate Ø27 cm white er middagstallerkenen og den som endrer hvordan et bord ser ut. På 27 cm er det hvite midtpartiet bredt nok til å legge igjen en margin rundt en porsjon, og det er nettopp det som får komponert mat til å leses som komponert. Den er også den eneste av de tre som står 3,5 cm høy, og den veier 0,71 kg. Den ekstra høyden er delvis kantdybde, og den er nyttig: sausen blir liggende der den legges. Brukt som underlag for den dype tallerkenen eller under en skål gjør den to deler om til ett kuvert.

Slik rammer den rillede kanten inn maten

Rillene løper som et bånd rundt ytterkanten og stopper rent der bunnen begynner. To ting følger av det. For det første gjør kanten den dekorative jobben med skygge framfor med mønster: i dagslys leses rillene som en fin grå rytme, under en varm pendel om kvelden blir de mykere og nesten borte. Ingenting på tallerkenen konkurrerer med maten, og derfor står de hvite Hammershøi-delene godt ved siden av tungt glaserte eller mønstrede serier.

For det andre tegner båndet en kant. En porsjon som legges i bunnen, blir visuelt avgrenset av rillene, så en beskjeden mengde mat på Ø27 ser bevisst ut framfor bortkommen. Effekten er sterkest med enkle retter og mørke råvarer, og det er grunnen til at serien fotograferer godt uten styling. På Ø19, der bunnen er forholdsmessig mindre, tar båndet større del av flaten, og tallerkenen oppfører seg nesten som et lite brett.

Stablehøyde, vekt og skapdybde

Tallerkener ligger i hverandre, så en stabel er alltid lavere enn antall tallerkener ganger høyden deres. Det tallene derimot forteller deg, er avstanden du trenger mellom hyllene og hvor mye hyllen må bære. Seks Ø27-tallerkener kommer på 4,26 kg, seks Ø22-tallerkener på 2,52 kg og seks Ø19-tallerkener på 1,5 kg, så én hylle med et helt sett middagstallerkener bærer reell last. Fest svevende hyller deretter, og hold den tunge stabelen lavt.

For dybden: mål diameteren og legg til plass til fingrene. Et skap som tar Ø27 med god margin, trenger rundt 30 cm fri innvendig dybde, mens Ø19 og Ø22 går inn i hyller som ville vært for grunne til middagsstørrelsen. Fordi Ø19 og Ø22 deler høyden på 2,5 cm og Ø27 står 3,5 cm, holder det å dele stablene etter størrelse framfor å blande dem: hver søyle blir jevn, og sjansen for at en kant hviler på en kant, blir mindre.

• To grunne hyller passer til Ø19- og Ø22-stablene side om side.
• Én dyp hylle tar Ø27-stabelen med de dype tallerkenene stablet oppå.
• Oppvaskmaskin og mikrobølgeovn går begge fint til serien, så daglig bruk betyr ikke håndvask.

Hvor mange størrelser et bord egentlig trenger

To størrelser dekker de fleste husholdninger: Ø22 til hverdagsmåltider og Ø19 til alt som serveres ved siden av eller etterpå. Det paret stables i én søyle, går inn i et vanlig skap og klarer alt fra frokost til kake. Legg til Ø27 når dere jevnlig er seks eller flere til bords, når du serverer retter i flere ganger, eller når du vil ha en underlagstallerken under en skål til jul og bursdager. Legg til den dype Ø21 hvis suppe, pasta og kornretter er en ukentlig vane framfor et unntak.

Dekningen med tre tallerkener, Ø27 på bordet, den dype Ø21 oppå og Ø19 til venstre for brødet, er det klareste argumentet for å kjøpe serien framfor én enkelt størrelse. Fordi alle fire delene bærer samme kant, ser det aldri ut som å blande servise når du blander diametre, og fordi midtpartiene er rent hvite, tar de farge fra glass, lin og hva annet som står på bordet. Begynn med den størrelsen du spiser fra oftest, og la de andre følge etter. Se resten av serien i Bordservise-kolleksjonen.