Grand Cru Barware: welk wijnaccessoire doet wat op een avond

De Grand Cru Barware-serie van Rosendahl telt vier kleine accessoires voor wijn, en op het eerste gezicht lijken het variaties op één idee: zwart en staal, compact, sculpturaal. Uitwisselbaar zijn ze niet. Deze gids volgt één avond, van de eerste fles tot de halve fles die aan het eind overblijft, en legt uit welk stuk welke taak heeft.

Vier accessoires, vier taken

Grand Cru begon als de eigen lijn glaswerk en tafelgoed van Rosendahl, met Erik Bagger achter een groot deel van de vormgeving, en de barware brengt dezelfde ontwerplijnen naar de bartafel. De wijnaccessoires verdelen het werk overzichtelijk. Eén opent de fles. Eén schenkt netjes. Eén schenkt en geeft een jonge wijn daarbij meer lucht. Eén sluit de fles weer af als de avond voorbij is.

Twee van de vier zijn van Erik Bagger, één is van de Deense ontwerper en wijnkenner Tom Nybroe, en de kurkentrekker staat op naam van Rosendahl zelf. Alle vier hebben dezelfde afwerking in zwart en staal, zodat ze als set bij elkaar passen, ook al komen ze niet van één hand.

Openen: de kurkentrekker

De GC Barware Corkscrew H16.5 black/steel is het enige stuk uit de groep dat met de kurk werkt in plaats van met de wijn. Hij is 16,5 cm hoog, 8,5 cm breed en 2,5 cm diep en weegt 0,19 kg: zwaar genoeg om stevig in de hand te liggen, zonder onhandig te zijn in een la. Het handvat is van massief gegoten metaal, een verchroomde zinklegering. De poten zijn bekleed met een soft-touch-afwerking van PP, en dat detail is belangrijker dan het klinkt. Het geeft houvast aan zowel de kurkentrekker als de flessenhals, zodat de hand die de fles vasthoudt en de hand die trekt niet allebei op kaal metaal wegglijden.

De vorm is bewust sculpturaal, zodat hij tussen twee flessen door op een dienblad of dressoir kan blijven liggen in plaats van te worden opgeborgen. Wie op een avond meer dan één fles opent, heeft daar praktisch voordeel van: hij ligt waar je hem hebt neergelegd.

Schenken: de schenktuit voor een nette service

Is de fles open, dan dient het volgende probleem zich aan: de druppel die na elk glas langs de hals op het tafelkleed loopt. De GC Barware Wine Pourer H8 cm black/steel van Erik Bagger lost dat op. Hij zit in de hals van de fles, is 8 cm hoog met een diameter van 2,5 cm, en het siliconen deel houdt hem op zijn plaats terwijl de tuit van roestvrij staal de wijn leidt. Rosendahl noemt twee effecten: de tuit geeft de wijn tijdens het schenken een groter oppervlak, waardoor hij iets wordt belucht en de smaak zich beter ontwikkelt, en hij voorkomt dat de fles druppelt.

Van de vier is dit het accessoire voor elke dag. Hij past bij witte wijn, een lichtere rode, of elke fles die tijdens één maaltijd leeg gaat. Met 0,05 kg voegt hij vrijwel niets toe aan het gewicht van de fles, dus de fles voelt niet anders aan wanneer je hem optilt om te schenken.

Een jonge rode beluchten: de decanteerstop van Tom Nybroe

Een jonge, stevige rode wijn heeft vaak baat bij meer lucht dan een korte tuit kan geven. Een karaf is het klassieke antwoord, maar dan moet je de hele fles van tevoren overschenken. De GC Barware Pouring, aerating and decanting stopper black/steel biedt een middenweg en is het meest technische stuk van de serie.

Hij is ontworpen door Tom Nybroe, die zowel ontwerper als wijnkenner is, en daar volgen de verhoudingen uit. Met 24 cm hoogte en 3 cm diameter reikt hij ver de fles in. Volgens Rosendahl zijn de lengte en de gaatjes in de stop zo op elkaar afgestemd dat de wijn wordt belucht terwijl hij erdoorheen stroomt: bij elke schenkbeurt wordt het oppervlak van de wijn groter, zodat het bouquet zich kan openen. In feite verplaatst hij een deel van het decanteren naar het schenken zelf, glas voor glas. Net als de kleinere schenktuit voorkomt ook deze stop dat de fles druppelt.

Gebruik hem voor de fles die er beter van wordt: een jonge blend in Bordeaux-stijl, een gestructureerde Nebbiolo, een Syrah die net na het openen nog gesloten lijkt. Bij een fijne, oudere wijn, waar het erom gaat te bewaren wat er al is, is de eenvoudige schenktuit of gewoon rechtstreeks in het glas schenken meestal de betere keuze.

Afsluiten: de wijnstop voor de halve fles

De laatste taak van de avond is de fles die niet leeg is gekomen. De GC Barware Wine stopper H9 cm black/steel van Erik Bagger is 9 cm hoog met een diameter van 2,5 cm, uitgevoerd in roestvrij staal en siliconen. Rosendahl noemt hem lekvrij, en die strakke afsluiting verlengt de houdbaarheid van een geopende fles. Zet je de afgesloten fles in de koelkast, dan blijft de wijn nog langer goed. Dat geldt voor rode wijn net zo goed als voor witte, zolang je de rode wijn voor het serveren weer op temperatuur laat komen.

De stop en de schenktuit hebben dezelfde diameter van 2,5 cm, dus je kunt makkelijk in elke fles op tafel er één laten zitten en ze aan het eind van de maaltijd omwisselen.

Een kleine set samenstellen en onderhouden

Voor de meeste huishoudens dekken de kurkentrekker, de schenktuit en de stop elke avond: openen, netjes schenken, afsluiten. Neem de beluchtingsstop erbij als je vaak jonge rode wijn drinkt, of als je een fles liever opent en direct serveert dan hem vooraf te decanteren. De serie omvat ook een foliesnijder, die het openen compleet maakt voor wie een strakke snede onder de rand prefereert.

Het onderhoud is eenvoudig maar specifiek. Geen van de vier stukken kan in de vaatwasser, en Rosendahl raadt handafwas aan. Spoel de schenktuit en de beluchtingsstop direct na gebruik om met warm water, zodat er geen wijn indroogt in de tuit of de gaatjes, en laat ze rechtop drogen. Neem de kurkentrekker af met een vochtige doek en droog hem af, zo blijft het chroom glanzend.

De accessoires zijn ook een doordacht cadeau voor een gastheer of gastvrouw, zeker in combinatie met een fles die bij hen past. Schenk je in Grand Cru glazen, dan laat onze vergelijking van de Grand Cru tumbler, rode-, witte- en champagneglazen zien welke vorm bij welke wijn hoort. Voor karaffen, kannen en meer accessoires voor de bartafel kun je terecht bij Karaffen, kannen & bar.