Holmegaard Notes van Tom Nybroe: bourgogne-, rode of wittewijnglas?

De Notes-serie van Holmegaard biedt drie wijnglazen van precies dezelfde hoogte en laat je kiezen op basis van de kelk. Deze gids zet het bourgogne-, rode wijn- en wittewijnglas naast elkaar en legt uit voor welke wijnen elke vorm bedoeld is, zodat je kunt beslissen welk paar, of welke combinatie, in je kast thuishoort.

Eén hoogte, drie kelken

Tom Nybroe ontwierp Notes als een familie met één vaste lijn: elk glas is 27 cm hoog en staat op een slanke steel. Zet een bourgogne-, een rode wijn- en een wittewijnglas naast elkaar en de randen liggen op gelijke hoogte, en dat is ongebruikelijk. Bij de meeste glasseries worden de glazen lager naarmate de kelk kleiner wordt, zodat een gedekte tafel een skyline van verschillende randen krijgt. Bij Notes zit de variatie onder de rand, in de breedte en ronding van de kelk, en oogt de tafel als één rustige horizontale lijn.

Die keuze heeft ook een praktische kant. Omdat de hoogte nooit verandert, zijn de glazen vrij te combineren. Een tafel met wit bij het voorgerecht en rood bij het hoofdgerecht ziet er toch geordend uit, en een kastplank met gemengde Notes-glazen staat netjes in het gelid. Alle drie zijn gemaakt van fijn glas met een dunne, lichte wand, en ze worden per paar aangeboden.

Holmegaard maakt al sinds 1825 glas in Denemarken, toen de glasblazerij werd opgericht in Holmegaard Mose op Seeland, en het huis werkt voor zijn steelglazen al lang samen met externe ontwerpers. Nybroe tekende ook de lichtgewicht Premium-glazen voor Rosendahl, die we bespreken in ons stuk over de lichtgewicht serie van Tom Nybroe. Notes is de formelere van de twee: hoger, met diepere kelken die zijn afgestemd op bepaalde wijnstijlen.

Notes bourgogne, rood en wit vergeleken

De onderstaande cijfers komen rechtstreeks uit de productspecificaties. De hoogte is overal gelijk; inhoud, kelkdiameter en gewicht nemen samen toe van wit naar bourgogne.

De kolom met het gewicht is een tweede blik waard. Zelfs het grootste glas weegt maar 0,17 kg, dus de stap van wit naar bourgogne voel je eerder in de balans in je hand dan in het gewicht. De lange steel houdt de kelk ruim boven de tafel, en door de dunne wand voelen alle drie licht aan.

Waarom een brede kelk bij Pinot Noir past

Het Notes Burgundy Glass 94 cl clear 2 pcs. is het glas voor wijnen die lucht nodig hebben. De kelk van 12,5 cm is de breedste van de serie, en een normale schenking spreidt zich uit tot een brede, ondiepe laag in plaats van een diepe kolom. Juist dat grotere oppervlak is de bedoeling. Meer wijn komt in contact met lucht, waardoor aromatische stoffen makkelijker verdampen en zich verzamelen in de open ruimte van de kelk erboven, waar je neus ze vóór de eerste slok ontmoet.

Pinot Noir is het klassieke voorbeeld. Het is een dunschillige druif, meestal met weinig tannine, en veel van het karakter zit in de geur: rood fruit, aarde, bosgrond, kruiden. In een smal glas blijven die tonen gedempt. In een brede bourgognekelk hebben ze ruimte om zich te openen. Nebbiolo, de druif achter Barolo en Barbaresco, noemt Holmegaard om dezelfde reden. Hij is licht van kleur maar zeer geurig en heeft baat bij tijd en zuurstof, die het grote oppervlak levert. Ook andere complexe, gerijpte rode wijnen die na een paar minuten in het glas beter worden, horen hier thuis.

Schenk minder in dan je denkt. De 94 cl is de totale inhoud, geen portie. Het glas is ontworpen voor een bescheiden hoeveelheid met veel lege ruimte erboven, en juist die lege ruimte doet het werk.

Het rodewijnglas voor structuur en tannine

Het Notes Red Wine Glass 81 cl clear 2 pcs. zit tussen de andere twee in. Met Ø 11 cm is het smaller dan het bourgogneglas maar nog steeds ruim, met wat Holmegaard een goede opening noemt en een vorm die de smaak van krachtige, tanninerijke wijnen naar voren moet brengen. De wijnen die erbij worden genoemd, maken de opdracht duidelijk: Bordeaux, Brunello di Montalcino, Ribera del Duero en veel van de krachtige rode wijnen van buiten Europa.

Deze wijnen hebben meer body en grip dan Pinot Noir, en hun aroma's zijn minder kwetsbaar. Ze hebben niet het grootst mogelijke oppervlak nodig, maar genoeg lucht om zachter te worden en een kelk die de wijn op een logische manier naar het gehemelte leidt. De iets nauwere kelk houdt het bouquet van een vollere wijn bovendien geconcentreerder.

Wil je maar één rodewijnglas, dan is dit de veelzijdigere keuze. Het kan goed overweg met Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah en wijnen op basis van Tempranillo, en ook een Pinot Noir komt er prima in tot zijn recht, zij het met iets minder expressie dan in het bourgogneglas.

Een smallere kelk voor witte wijn

Het Notes White Wine Glass 63 cl clear 2 pcs. is slank en hoog, met de kleinste kelk van de drie, Ø 10 cm. De wand buigt naar de rand toe naar binnen, wat volgens Holmegaard delicaat fruit bewaart en de geur omhoog naar de neus leidt.

Een smallere kelk helpt witte wijn op twee manieren. Ten eerste de temperatuur: de meeste witte wijnen worden gekoeld geschonken, en een kleinere kelk betekent kleinere porties en minder blootgesteld oppervlak, zodat de wijn minder kans heeft om op te warmen voordat je glas leeg is. Vaak een beetje bijschenken uit een koude fles houdt elk glas fris. Ook de lange steel speelt hier een rol, want die houdt je hand weg van de kelk. Ten tweede het aroma: de frisse citrus-, appel- en peer- en bloementonen van veel witte wijnen zijn lichter dan de aroma's van rode wijn, en de naar binnen gebogen vorm vangt ze op in plaats van ze te laten uitwaaieren en vervagen.

Ook vollere witte wijnen, zoals op hout gerijpte Chardonnay, voelen zich prima thuis in dit glas. Sommige liefhebbers schenken die zelfs in het rodewijnglas voor meer lucht, wat bij Notes gemakkelijk is omdat de randen op gelijke hoogte blijven, welk glas je ook pakt.

Welk paar kies je als eerste

Begin met de wijn die je het vaakst opentrekt. Is dat rode bourgogne, Barolo of alles op basis van Pinot Noir of Nebbiolo, dan maakt het bourgogneglas het grootste verschil in wat je proeft. Drink je vooral Bordeaux-blends, Rioja, Ribera del Duero of stevige rode wijnen van verder weg, kies dan het rodewijnglas. Drink je vooral wit, dan is het wittewijnglas het logische eerste paar.

Voor een couvert met twee glazen is de handigste combinatie het rodewijnglas en het wittewijnglas, die samen bijna alles op een eettafel dekken. Voeg het bourgogneglas later toe voor de flessen die het verdienen. Omdat elk Notes-glas 27 cm hoog is, oogt een set die je in de loop der tijd opbouwt toch als één ontwerp.

Het onderhoud is voor alle drie hetzelfde. Ze zijn vaatwasmachinebestendig op maximaal 55°C met een glasprogramma. Vanwege de dunne wand en de lange steel zet je ze stevig in het rek zodat de kelken elkaar niet raken, en droog je ze met een pluisvrije doek als je de helderste afwerking wilt.

Bekijk Notes naast de andere steelglazen, bekers en karaffen van Holmegaard in onze collectie glaswerk.