Grand Cru Barware: que acessório de vinho usar em cada momento

A série Grand Cru Barware da Rosendahl reúne quatro pequenos acessórios para vinho e, à primeira vista, parecem variações da mesma ideia: preto e aço, compactos, escultóricos. Não são, porém, intermutáveis. Este guia acompanha um serão inteiro, da primeira garrafa à meia garrafa que sobra no fim, e explica que peça cumpre cada função.

Quatro acessórios, quatro funções

A Grand Cru nasceu como a linha própria de copos e artigos de mesa da Rosendahl, com Erik Bagger por trás de grande parte do seu visual, e a coleção barware leva essas mesmas linhas para a mesa de bar. Os acessórios para vinho dividem-se com clareza por tarefa. Um abre a garrafa. Outro serve de forma limpa. Outro serve enquanto dá mais ar a um vinho jovem. O último volta a fechar a garrafa quando o serão termina.

Dois dos quatro são de Erik Bagger, um é do designer e especialista em vinho dinamarquês Tom Nybroe, e o saca-rolhas é atribuído à própria Rosendahl. Todos partilham o acabamento preto e aço, por isso funcionam como conjunto, mesmo não tendo saído de uma só mão.

Abrir: o saca-rolhas

O GC Barware Corkscrew H16.5 black/steel é a única peça do grupo que trabalha sobre a rolha e não sobre o vinho. Tem 16,5 cm de altura, 8,5 cm de largura e 2,5 cm de profundidade, e pesa 0,19 kg: o suficiente para parecer sólido na mão sem ser incómodo de arrumar numa gaveta. O cabo é de metal maciço fundido, uma liga de zinco com banho de crómio. As pernas têm um acabamento soft touch em PP, um pormenor que conta mais do que parece. Garante uma pega firme tanto no saca-rolhas como no gargalo, de modo que a mão que segura a garrafa e a que puxa não escorregam ambas sobre metal nu.

A sua forma é propositadamente escultórica, por isso pode ficar num tabuleiro ou num aparador entre garrafas, em vez de ser arrumado. Se abrir mais do que uma garrafa num serão, é uma vantagem prática: está onde o deixou.

Servir: o vertedor para um serviço limpo

Depois de aberta a garrafa, o problema seguinte é a gota que escorre pelo gargalo até à toalha a cada copo. O GC Barware Wine Pourer H8 cm black/steel de Erik Bagger resolve-o. Encaixa no gargalo da garrafa, com 8 cm de altura e 2,5 cm de diâmetro; a parte em silicone mantém-no no lugar enquanto o bico em aço inoxidável conduz o vinho. A Rosendahl descreve dois efeitos: o vertedor dá ao vinho uma superfície ao ser servido, o que o areja ligeiramente e ajuda o sabor a desenvolver-se, e impede a garrafa de pingar.

É o acessório do dia a dia entre os quatro. Serve para vinho branco, para um tinto leve ou para qualquer garrafa que vá ser bebida numa só refeição. Com 0,05 kg, quase não acrescenta peso à garrafa, por isso não altera a sensação ao levantá-la para servir.

Arejar um tinto jovem: a rolha decantadora de Tom Nybroe

Um vinho tinto jovem e firme beneficia muitas vezes de mais ar do que um bico curto consegue dar. O decantador é a resposta clássica, mas obriga a verter a garrafa inteira com antecedência. A GC Barware Pouring, aerating and decanting stopper black/steel oferece um caminho intermédio e é a peça mais técnica da série.

Foi desenhada por Tom Nybroe, que trabalha como designer e como especialista em vinho, e as suas proporções decorrem disso. Com 24 cm de altura e 3 cm de diâmetro, chega bem ao fundo da garrafa. A Rosendahl explica que o comprimento e os orifícios da rolha estão alinhados para arejar o vinho à passagem, aumentando a sua superfície em cada serviço para que o bouquet possa abrir. Na prática, leva parte da decantação para o próprio gesto de servir, um copo de cada vez. Tal como o vertedor mais pequeno, também impede a garrafa de pingar.

Use-a na garrafa que vai tirar partido dela: um lote jovem de estilo bordalês, um Nebbiolo estruturado, um Syrah que parece fechado quando acabado de abrir. Para um vinho mais velho e delicado, em que o objetivo é preservar o que já lá está, o vertedor simples ou servir diretamente no copo é geralmente a melhor opção.

Fechar: a rolha para a meia garrafa

A última tarefa do serão é a garrafa que ficou por acabar. A GC Barware Wine stopper H9 cm black/steel de Erik Bagger tem 9 cm de altura e 2,5 cm de diâmetro, em aço inoxidável e silicone. A Rosendahl descreve-a como estanque, e esse fecho hermético prolonga a vida de uma garrafa aberta. Coloque a garrafa fechada no frigorífico e o vinho conserva-se ainda mais tempo, o que vale tanto para tintos como para brancos, desde que deixe o tinto voltar à temperatura certa antes de o servir.

A rolha e o vertedor têm o mesmo diâmetro de 2,5 cm, por isso é fácil manter um em cada garrafa na mesa e trocá-los no fim da refeição.

Montar um pequeno conjunto e cuidar dele

Para a maioria das casas, o saca-rolhas, o vertedor e a rolha cobrem qualquer serão: abrir, servir de forma limpa, fechar. Acrescente a rolha arejadora se bebe muitas vezes tintos jovens, ou se gosta de abrir uma garrafa e servi-la de imediato, em vez de a decantar com antecedência. A série inclui ainda um corta-cápsulas, que completa o ritual de abertura para quem prefere um corte limpo abaixo do bocal.

Os cuidados são simples, mas específicos. Nenhuma das quatro peças pode ir à máquina de lavar loiça, e a Rosendahl recomenda a lavagem à mão. Passe o vertedor e a rolha arejadora por água morna logo após a utilização, para que o vinho não seque dentro do bico ou dos orifícios, e deixe-os secar na vertical. Limpe o saca-rolhas com um pano húmido e seque-o, o que mantém o cromado brilhante.

Estes acessórios são também um presente bem pensado para um anfitrião, sobretudo acompanhados de uma garrafa escolhida a seu gosto. Se serve em copos Grand Cru, a nossa comparação entre copo baixo, copos de tinto, de branco e de champanhe Grand Cru mostra que forma combina com cada vinho. Para decantadores, jarros e mais acessórios para a mesa de bar, explore Jarros, decantadores e bar.