Hammershøi da Kähler: pôr a mesa para o café e o bolo da tarde

Uma mesa de fim de tarde para café e bolo pede muito pouco: algo alto, algo largo, uma faca que sirva e uma chávena em cada lugar. Este guia apresenta quatro peças da série Hammershøi da Kähler, a etagère, o prato de bolo, a pá de bolo e a chávena de café com pires, e explica como dispô-las para que a mesa funcione tão bem quanto parece.

Porque é que a Hammershøi combina com a mesa do café

A Kähler produz cerâmica em Næstved, na Dinamarca, desde 1839. No início do século XX, o artista dinamarquês Svend Hammershøi, irmão do pintor Vilhelm Hammershøi, trabalhou na oficina da Kähler e criou peças marcadas por caneluras profundas e ritmadas. O designer Hans-Christian Bauer regressou a essas obras e traduziu as caneluras numa linguagem mais serena e escultórica para a mesa de hoje. O resultado é a série Hammershøi: porcelana branca com finas nervuras verticais que captam a luz lateral e dão alguma profundidade a uma simples superfície branca.

Essas nervuras fazem diferença numa mesa de bolos. Os bolos raramente são objetos arrumados. Um bolo de amêndoa que se esfarela, um bolo de camadas com natas ou um tabuleiro de rolos de canela trazem cada um a sua cor e textura. Um fundo branco canelado enquadra-os sem competir com eles e, como todas as peças da série partilham o mesmo perfil, uma mesa composta por vários elementos lê-se como um único conjunto e não como uma coleção de pratos avulsos.

A etagère: altura ao centro

A Hammershøi Etagere Ø28 cm white é a peça que dá forma à mesa. Tem 30 cm de altura, um diâmetro de 28 cm e pesa 1,2 kg, o suficiente para se manter estável quando os convidados tiram bolachas ou bolinhos, mas leve o bastante para ser levada com as duas mãos da cozinha para a mesa.

Coloque-a ao centro. Numa mesa redonda, isso significa mesmo no meio; numa mesa retangular, no ponto médio do eixo comprido. A altura ao centro faz duas coisas. Atrai o olhar para a comida e liberta a superfície plana à volta para pratos e chávenas. Com 30 cm, fica também abaixo da linha dos olhos de quem está sentado, para que as pessoas possam continuar a conversar de um lado ao outro da mesa sem terem de se inclinar.

O que pôr em cima? Funcionam melhor coisas pequenas e independentes: macarons, bolachas, petits fours, fatias de bolo inglês, alguns morangos. Tudo o que precisa de faca fica melhor no prato de bolo. Encha-a menos do que imagina. Uma etagère meio cheia parece generosa; uma demasiado cheia parece um bufete.

A etagère não vai à máquina de lavar loiça, por isso lave-a à mão em água morna com uma escova macia para chegar às caneluras e seque-a antes de a guardar.

O prato de bolo: um palco largo e baixo

Se a etagère acrescenta altura, o Hammershøi Cake dish Ø30 cm white acrescenta largura. Com Ø30 cm é ligeiramente mais largo do que a etagère e, com 7 cm de altura, eleva um bolo inteiro o suficiente para o tornar o centro das atenções sem o esconder. Pesa 1,4 kg, pelo que se mantém firme enquanto se corta e se retira uma fatia.

Um diâmetro de 30 cm dá espaço à volta de um bolo redondo de camadas típico, deixando uma margem livre para a pá trabalhar e para as migalhas caírem na porcelana e não na toalha. Um bolo comprido ou uma tarte também cabem, dispostos ao meio.

Coloque o prato de bolo a um dos lados da etagère e não mesmo à frente. Duas peças de alturas diferentes lado a lado formam um degrau suave; duas peças colocadas uma atrás da outra tapam-se mutuamente. Numa mesa comprida, a etagère pode ficar ao centro e o prato de bolo numa das pontas, mais perto do anfitrião que vai cortar e servir.

Tal como a etagère, o prato de bolo não vai à máquina de lavar loiça. Lavar à mão também é uma oportunidade para verificar o pé e o bordo, as partes que sofrem mais pancadas.

A pá de bolo: aço ao lado do prato

A Hammershøi Cake slicer steel leva o perfil canelado da série para o metal. Mede 5,5 x 28,5 cm e pesa 0,174 kg, um comprimento que chega ao centro de um prato de bolo de 30 cm enquanto a mão fica longe das natas. A lâmina corta e a parte plana levanta, por isso um só utensílio faz todo o trabalho de servir.

Pouse-a na mesa ao lado do prato de bolo, paralela ao bordo, com o cabo virado para quem vai servir. Não a pouse sobre o bolo antes do primeiro corte; parece encenado e deixa marca. Depois de começar a servir, a pá pode descansar no bordo do prato entre fatias. O garfo de bolo Hammershøi, com 3 x 16 cm, fica em cada lugar, à direita do prato ou pousado sobre ele.

A pá vai à máquina de lavar loiça, o que dá jeito depois das natas ou da ganache.

As chávenas de café: uma em cada lugar

A Hammershøi Coffee cup with matching saucer 25 cl white completa a mesa. A chávena leva 25 cl, um tamanho confortável para um café de filtro com espaço para o leite, e com o pires de Ø15 cm tem 6,5 cm de altura. O conjunto pesa 0,34 kg. O pires é largo o suficiente para acolher uma colher de café e uma bolachinha ao lado da chávena, o que é útil quando não há pratos de sobremesa.

Coloque uma chávena com pires em cada lugar, acima e à direita do prato, com a asa virada para as quatro horas, para que um convidado destro a possa pegar sem a rodar. Sirva o café à mesa a partir de uma cafeteira ou de um jarro em vez de encher as chávenas na cozinha; o café mantém-se mais quente e o ritual de servir faz parte da tarde.

As chávenas vão à máquina de lavar loiça e ao micro-ondas, por isso podem passar diretamente para o uso diário na manhã seguinte.

Compor a mesa

A disposição segue uma ordem simples, do centro para fora:

1. Ao centro: a etagère, com bolachinhas e bolinhos que se tiram à mão.
2. Ao lado: o prato de bolo com o bolo principal, ligeiramente desviado para que as duas alturas desçam em degrau em vez de se sobreporem.
3. Junto ao prato de bolo: a pá de bolo, paralela ao bordo, com o cabo virado para o anfitrião.
4. Em cada lugar: um prato, um garfo de bolo e uma chávena de café sobre o pires, em cima à direita.
5. Por fim: a cafeteira, o leite e o açúcar, ao alcance do anfitrião.

Para quatro pessoas, tudo cabe facilmente numa mesa redonda de tamanho médio. Para seis ou oito, mantenha a etagère ao centro e considere um segundo bolo num prato na outra ponta, para que ninguém tenha de pedir que o prato dê a volta à mesa inteira. Deixe o resto da mesa despido. A porcelana branca canelada sobre um tampo de madeira ou uma toalha de linho lisa não precisa de caminho de mesa, nem de pétalas espalhadas, nem de velas a mais à luz do dia. Se quiser um único elemento adicional, basta um pequeno jarro de flores colocado fora do centro.

Se está a planear uma refeição completa e não um café da tarde, o nosso guia para pôr uma mesa para quatro com Kähler Hammershøi apresenta pratos, taças e copos da mesma série.

As peças também funcionam sozinhas. O prato de bolo serve um simples bolo de aniversário, a etagère segura fruta num aparador entre encontros e as chávenas são tão úteis numa terça-feira de manhã como num domingo à tarde. Comece pela que vai usar mais e acrescente as restantes à medida que a mesa cresce. Para ver mais peças de servir, chávenas e pratos para a mesa da tarde, explore a coleção Mesa & cozinha.