Pôr a mesa para quatro com Kähler Hammershøi

Um serviço branco parece simples até ao momento em que se põe a mesa para convidados e tudo fica plano. Este guia propõe uma ordem prática para pôr uma mesa para quatro com a porcelana Hammershøi da Kähler: que peça vai para onde, como se relacionam os diferentes tamanhos e como levar uma vela para uma mesa branca sem perder as caneluras que definem a série.

Porque é que Hammershøi se comporta de outra forma à mesa

A Kähler foi fundada em Næstved, na Dinamarca, em 1839, e no início do século XX o artista dinamarquês Svend Hammershøi, irmão do pintor Vilhelm Hammershøi, trabalhou na oficina da Kähler. As suas peças tinham caneluras verticais profundas. O designer Hans-Christian Bauer pegou nessa linguagem canelada e transpô-la para uma coleção completa de mesa, e o resultado é uma porcelana branca que nunca é vazia.

Isto conta quando se põe a mesa. Um prato branco liso reflete a luz de forma uniforme, pelo que uma fila deles se lê como uma única faixa pálida. As caneluras Hammershøi dividem a luz em finas linhas de sombra e cada peça mantém o seu contorno mesmo ao lado de outra peça branca. Pode empilhar, sobrepor e agrupar a série sem que ela se dissolva numa única superfície, que é exatamente o que um serviço de tamanhos mistos precisa.

As quatro peças deste guia são de porcelana e todas existem em branco, por isso aqui a tarefa não é combinar cores. É gerir a escala, a altura e a luz.

A sequência, passo a passo

Ponha a mesa pela ordem em que vai ser usada: primeiro o que é maior e mais raso, por último o mais alto. Assim nunca terá de se esticar por cima de um bule para acertar um prato.

1. Primeiro, os pratos. Coloque quatro Hammershøi Plate Ø27 cm white, um por lugar, centrado em frente a cada cadeira. Com 27 cm de diâmetro e 3,5 cm de altura, é um prato raso de jantar completo e define a largura de cada lugar. Alinhe as caneluras no mesmo sentido nos quatro pratos: é um pormenor, mas a mesa parece pensada e não dispersa.
2. As taças em cima ou ao lado dos pratos. A Hammershøi Bowl Ø12 cm white tem 7,5 cm de altura e 0,55 L de capacidade. Para uma entrada de sopa ou uma salada de cereais, coloque uma taça diretamente sobre cada prato. Numa refeição servida de uma só vez, passe a taça para o canto superior esquerdo do prato, onde serve de acompanhamento para pão, pickles ou um molho.
3. Talheres e copos. Vêm a seguir, antes de qualquer peça alta. Deixe os copos no canto superior direito de cada prato para que o lado esquerdo fique livre para a taça.
4. Chávenas e pires no fim, ou ainda não. A Hammershøi Coffee cup with matching saucer 25 cl white pertence ao final da refeição. Se preferir ter tudo pronto, empilhe as quatro chávenas e pires num aparador ou numa ponta da mesa e traga-as com o bule.
5. O bule e a vela. São os dois objetos mais altos e ficam na linha central, afastados um do outro. Mais sobre isso abaixo.

Conjugar tamanhos sem sobrecarregar a mesa

As quatro peças cobrem um leque útil de alturas: 3,5 cm o prato, 6,5 cm a chávena, 7,5 cm a taça e 15 cm o bule. É essa amplitude que impede uma mesa de uma só cor de parecer plana. Os pratos baixos marcam a linha de base, as taças elevam ligeiramente o olhar em cada lugar e o bule dá à mesa um ponto alto bem definido.

O segredo é deixar os diâmetros descer em intervalos claros. O prato tem 27 cm, o pires 15 cm, a taça 12 cm. Quando uma taça assenta num prato, fica à volta um largo anel de aba canelada, e é esse anel que torna o conjunto intencional. Quando uma chávena assenta no seu pires de 15 cm, as proporções repetem-se a uma escala menor. Nada disputa o mesmo espaço.

Alguns hábitos ajudam:

• Mantenha uma só peça por lugar em cada altura. Quatro lugares com prato e taça já colocam oito peças na mesa antes de compor o centro.
• Use taças a mais como travessas ao longo do centro em vez de acrescentar outra série. Uma fila de três ou quatro taças de 12 cm com azeitonas, sal, manteiga e ervas mantém a mesa numa só linguagem.
• Se a sua mesa for estreita, tire as taças dos pratos e passe-as para o lado só quando chegar o prato principal. Assim a linha central fica livre para o bule e a vela.

Se ainda está a decidir o tamanho de prato para a sua mesa, o nosso guia dos tamanhos de prato Hammershøi Ø19, Ø22 e Ø27 cm analisa cada um em pormenor.

Chá, café e o bule ao centro

O Hammershøi Teapot 1,2 l white tem 15 cm de altura e 15 cm de diâmetro, 17,5 cm de largura com bico e asa, e pesa 0,8 kg vazio. Para quatro pessoas as contas são simpáticas: quatro chávenas de 25 cl somam 1 L, por isso um bule cheio de 1,2 L serve uma ronda a todos e ainda sobra um pouco para repetir.

Coloque o bule na linha central, com a asa virada para quem serve. Deslocá-lo ligeiramente do meio, para o lado do anfitrião, mantém a asa à mão e deixa a outra metade da linha central livre para uma vela.

A chávena de café tem 6,5 cm de altura e 25 cl de capacidade, o que a torna indicada para café de filtro, chá ou um galão depois do jantar. Para o café expresso, a Kähler faz também uma chávena de expresso Hammershøi de 10 cl em branco, com 6 cm de altura e 6 cm de diâmetro. Por ocupar menos espaço, quatro chávenas de expresso e o bule cabem no mesmo tabuleiro sem aperto.

Uma nota prática sobre os cuidados, já que influencia a forma de levantar a mesa. O prato, a taça e a chávena de café com pires podem ir à máquina de lavar loiça e ao micro-ondas. O bule não: lave-o à mão e não o leve ao micro-ondas.

Porcelana branca com um castiçal

É à luz das velas que a superfície canelada mostra o seu valor. Uma chama é uma fonte de luz pequena, baixa e em movimento, que atinge as peças Hammershøi de lado. Os relevos apanham a luz numa aresta e caem na sombra na outra, pelo que uma mesa branca à luz das velas ganha mais textura do que à luz do dia.

Alguns pontos para que a combinação resulte:

• Mantenha a chama longe do bule. Com 15 cm, o bule é a peça mais alta. Coloque o castiçal na outra ponta da linha central para que o bule não projete uma grande sombra sobre dois lugares.
• Escolha um castiçal baixo ou claramente alto. Uma chama mais ou menos à altura dos olhos dos convidados é a que atrapalha a conversa. Mantenha-a baixa entre as taças ou eleve-a bem acima da cabeça de quem está sentado.
• Fique por um só material. Um castiçal de cerâmica ou de metal simples fica bem ao lado da porcelana branca. Os castiçais de cerâmica da própria Kähler partilham a mesma herança, por isso combinam facilmente se quiser que o centro se leia como um só grupo.
• Uma só vela, ou um grupo ímpar. Uma única chama junto à porcelana branca é muitas vezes suficiente. Uma fila de castiçais ao longo de uma mesa para quatro tende a disputar o centro com o bule.

À mesa, as velas sem perfume são a melhor escolha, porque uma vela perfumada sobrepõe-se à comida e ao chá.

Completar o serviço ao longo do tempo

Para uma mesa de quatro, um primeiro conjunto sensato são quatro pratos, quatro taças e quatro chávenas com pires, mais o bule. Isso cobre o jantar, uma entrada e o café no fim. Como toda a coleção é em porcelana branca com as mesmas caneluras, pode acrescentar peças mais tarde sem receio de desencontros, e a série também convive bem com vidro e madeira mais simples.

Para ver o que mais combina com Hammershøi, incluindo copos e peças de servir de outros fabricantes dinamarqueses, veja a coleção Mesa completa.