Pratos Hammershøi: Ø19, Ø22 ou Ø27 cm, qual escolher

A Kähler faz o prato Hammershøi em três diâmetros rasos, Ø19, Ø22 e Ø27 cm, com um prato fundo de Ø21 cm ao lado. Poucas mesas precisam dos quatro. Este artigo põe as medidas lado a lado e explica o que cada tamanho faz mesmo ao longo de uma refeição, dentro de um armário e por baixo de uma colher de servir.

Uma só série, nascida de um jogo de caneluras

Hammershøi é o clássico moderno da Kähler. Hans-Christian Bauer partiu do trabalho que o artista dinamarquês Svend Hammershøi fez na oficina da Kähler no início do século XX e traduziu as suas caneluras para uma linguagem mais serena, feita para a mesa. A casa foi fundada em Næstved, na Dinamarca, em 1839, e o temperamento cerâmico dessa história chega até à porcelana de que os pratos são feitos. A versão longa está em Hammershøi da Kähler: as caneluras que deram origem a uma série de mesa.

Para escolher entre os tamanhos, o que conta é que as caneluras estão sempre na aba, nunca no fundo. Todos os pratos da série têm por isso as mesmas duas zonas: um bordo exterior raiado que apanha a luz e um centro branco liso que deixa a comida em paz. Os tamanhos mudam no diâmetro, na altura e no peso, não na linguagem.

Os três pratos rasos comparados

O prato fundo fica um pouco à parte. O Hammershøi Soup plate Ø21 cm white mede Ø21 cm e pesa 0,46 kg, pelo que se lê como um prato de almoço com uma cova e não como uma taça. É esse o seu sentido: ocupa o mesmo espaço numa mesa posta e ainda segura sopa, guisado, massa ou um prato de cereais que num raso correria até ao bordo.

Para que serve cada diâmetro

O pequeno é o Hammershøi Plate Ø19 cm white, e os pratos pequenos conquistam o seu lugar mais depressa do que os grandes. Com 19 cm leva uma fatia de bolo, dois ou três pedaços de queijo, um folhado com a chávena ao lado, ou pão e manteiga como prato auxiliar à esquerda do prato principal. Pesa 0,25 kg, o que faz dele o prato que vai para o sofá e aquele que as crianças seguram sem incidentes. Para quem começa por um só tamanho e come de forma informal, é melhor abertura do que o prato de jantar.

O prato de trabalho é o Hammershøi Plate Ø22 cm white. Vinte e dois centímetros são a medida a que quase toda a comida de dias úteis se porciona naturalmente: um pedaço de peixe com batatas, uma salada, ovos sobre torrada, uma massa que não está a ser servida a convidados. Partilha os 2,5 cm de altura do Ø19, por isso os dois empilham-se numa única coluna no armário, e com 0,42 kg continua leve de pegar em pilhas de seis. Num apartamento pequeno, onde um só serviço tem de cobrir tudo, o Ø22 trabalha mais do que qualquer dos vizinhos.

O prato de jantar, o que muda o aspeto da mesa, é o Hammershøi Plate Ø27 cm white. Com 27 cm, o centro liso é largo o suficiente para deixar uma margem de branco à volta da porção, que é o que faz um prato composto ler-se como composto. É também o único dos três com 3,5 cm de altura, e pesa 0,71 kg. Essa altura a mais vem em parte da profundidade da aba, e dá jeito: o molho fica onde é posto. Usado como base por baixo do prato fundo ou de uma taça, junta duas peças num só lugar à mesa.

Como a aba canelada emoldura a comida

As caneluras correm como uma faixa à volta do bordo exterior e param de forma limpa onde começa o fundo. Daí seguem-se duas coisas. Primeiro, a aba faz o trabalho decorativo pela sombra e não pelo padrão: à luz do dia as ranhuras dão um ritmo cinzento fino e, à noite, sob um candeeiro de suspensão quente, suavizam-se e quase desaparecem. Nada no prato compete com a comida, e é por isso que as peças Hammershøi brancas ficam bem ao lado de séries muito vidradas ou estampadas.

Segundo, a faixa desenha um limite. Uma porção colocada no fundo fica visualmente contida pelas caneluras, pelo que uma quantidade modesta no Ø27 parece intencional em vez de perdida. O efeito é mais forte com pratos simples e ingredientes escuros, e é a razão por que a série fotografa bem sem qualquer encenação. No Ø19, onde o fundo é proporcionalmente menor, a faixa ocupa mais superfície e o prato comporta-se quase como um pequeno tabuleiro.

Altura das pilhas, peso e profundidade do armário

Os pratos encaixam uns nos outros, por isso uma pilha é sempre mais baixa do que o número de pratos vezes a sua altura. O que os números dizem é o espaço a deixar entre prateleiras e a carga que cada uma tem de aguentar. Seis pratos Ø27 dão 4,26 kg, seis Ø22 dão 2,52 kg e seis Ø19 dão 1,5 kg, pelo que uma prateleira com um serviço inteiro de pratos de jantar aguenta carga a sério. Convém fixar as prateleiras suspensas em conformidade e manter a pilha pesada em baixo.

Para a profundidade, mede-se o diâmetro e acrescenta-se espaço para os dedos. Um armário que recebe o Ø27 com folga precisa de cerca de 30 cm de profundidade interior livre, enquanto o Ø19 e o Ø22 cabem em prateleiras demasiado curtas para a medida de jantar. Como o Ø19 e o Ø22 partilham uma altura de 2,5 cm e o Ø27 chega aos 3,5 cm, separar as pilhas por tamanho em vez de as misturar mantém cada coluna certa e reduz a hipótese de um bordo ficar pousado sobre outro bordo.

• Duas prateleiras pouco fundas servem para as pilhas do Ø19 e do Ø22 lado a lado.
• Uma prateleira funda leva a pilha do Ø27 com os pratos de sopa empilhados por cima.
• Máquina de lavar loiça e micro-ondas são adequados à série, pelo que o uso diário não obriga a lavar à mão.

Quantos tamanhos uma mesa precisa mesmo

Duas medidas chegam para a maioria das casas: o Ø22 para as refeições de todos os dias e o Ø19 para tudo o que se serve ao lado ou a seguir. Esse par empilha-se numa coluna, cabe num armário vulgar e resolve do pequeno-almoço ao bolo. O Ø27 entra quando há seis ou mais pessoas à mesa com regularidade, quando se serve por pratos, ou quando se quer uma base por baixo de uma taça no Natal e nos aniversários. O prato fundo Ø21 entra se a sopa, a massa e os cereais forem hábito semanal e não exceção.

O lugar de três pratos, Ø27 na mesa, prato fundo Ø21 por cima, Ø19 à esquerda para o pão, é o argumento mais claro para levar a série em vez de um tamanho só. Como as quatro peças têm a mesma aba, misturar diâmetros nunca parece misturar serviços, e como os centros são brancos lisos recebem a cor do vidro, do linho e do resto do que estiver na mesa. O sensato é começar pelo tamanho em que se come mais vezes e deixar os outros seguir. O resto da série está na coleção de Mesa.