Notes de Tom Nybroe: copo Borgonha, de tinto ou de branco?

A série Notes da Holmegaard propõe três copos de vinho exatamente com a mesma altura e pede-lhe que escolha pelo bojo. Este guia coloca lado a lado os copos Borgonha, de vinho tinto e de vinho branco e explica para que vinhos foi pensada cada forma, para que possa decidir que par, ou que combinação, merece lugar no seu armário.

Uma altura, três bojos

Tom Nybroe desenhou a Notes como uma família com uma única linha fixa: todos os copos têm 27 cm de altura sobre um pé esguio. Coloque um Borgonha, um tinto e um branco lado a lado e os bordos ficam ao mesmo nível, o que é invulgar. A maioria das linhas de copos de pé diminui de altura à medida que o bojo fica mais pequeno, pelo que uma mesa posta acaba por desenhar um horizonte irregular de bordos. Na Notes, a variação acontece abaixo do bordo, na largura e na curva do bojo, e a mesa lê-se como uma única linha horizontal e tranquila.

Essa decisão tem um lado prático. Como a altura nunca muda, os copos combinam-se livremente. Uma mesa com um branco para a entrada e um tinto para o prato principal continua a parecer arrumada, e uma prateleira com copos Notes variados fica perfeitamente alinhada. Os três são em vidro fino, com uma parede delgada e leve, e cada modelo é vendido aos pares.

A Holmegaard fabrica vidro na Dinamarca desde 1825, ano em que a vidraria foi fundada na turfeira de Holmegaard Mose, na Zelândia, e a casa trabalha há muito com designers externos nos seus copos de pé. Nybroe desenhou também os copos leves Premium para a Rosendahl, de que falamos no nosso artigo sobre a série leve de Tom Nybroe. A Notes é a mais formal das duas: mais alta, com bojos mais fundos afinados para estilos de vinho específicos.

Notes Borgonha, tinto e branco comparados

Os valores abaixo vêm diretamente das especificações dos produtos. A altura é igual em todos; o volume, o diâmetro do bojo e o peso aumentam em conjunto do branco para o Borgonha.

A coluna do peso merece um segundo olhar. Mesmo o copo maior pesa apenas 0,17 kg, por isso a passagem do branco para o Borgonha sente-se mais no equilíbrio na mão do que no peso propriamente dito. O pé longo mantém o bojo bem afastado da mesa e a parede fina faz com que os três se sintam leves.

Porque é que um bojo largo combina com o Pinot Noir

O Notes Burgundy Glass 94 cl clear 2 pcs. é o copo para os vinhos que precisam de ar. O seu bojo de 12,5 cm é o mais largo da série, e uma dose normal espalha-se numa camada larga e baixa em vez de uma coluna funda. É precisamente essa superfície maior que interessa. Há mais vinho em contacto com o ar, pelo que os compostos aromáticos se evaporam com mais facilidade e se acumulam no espaço livre do bojo, onde o nariz os encontra antes do primeiro gole.

O Pinot Noir é o caso clássico. É uma casta de película fina, normalmente com pouco tanino, e grande parte do seu carácter está no aroma: fruta vermelha, terra, sub-bosque, especiarias. Num copo estreito, essas notas ficam abafadas. Num bojo Borgonha largo, têm espaço para se abrir. A Nebbiolo, a casta do Barolo e do Barbaresco, é referida na descrição da Holmegaard pelo mesmo motivo. Tem cor pálida, mas é muito perfumada e beneficia de tempo e de oxigénio, que a grande superfície lhe dá. Outros tintos complexos e evoluídos, que tendem a melhorar ao fim de alguns minutos no copo, também pertencem aqui.

Sirva menos do que pensa. Os 94 cl são o volume total, não uma dose. O copo foi concebido para conter uma quantidade moderada com muito espaço vazio por cima, e é esse espaço vazio que faz o trabalho.

O copo de vinho tinto para estrutura e tanino

O Notes Red Wine Glass 81 cl clear 2 pcs. fica entre os outros dois. Com Ø 11 cm, é mais estreito do que o Borgonha mas continua amplo, com aquilo que a Holmegaard descreve como uma boa abertura e uma forma pensada para realçar o sabor de vinhos encorpados e ricos em taninos. Os vinhos indicados para ele deixam clara a sua missão: Bordéus, Brunello di Montalcino, Ribera del Duero e muitos dos tintos encorpados produzidos fora da Europa.

Estes vinhos têm mais corpo e mais aderência do que o Pinot Noir, e os seus aromas são menos frágeis. Não precisam da maior superfície possível; precisam de ar suficiente para amaciar e de um bojo que conduza o vinho de forma equilibrada ao palato. O bojo ligeiramente mais fechado mantém também o aroma de um vinho mais encorpado mais concentrado.

Se quiser apenas um copo para tinto, esta é a escolha mais versátil. Acolhe sem dificuldade vinhos de Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah e Tempranillo (Tinta Roriz), e serve muito bem um Pinot Noir, ainda que com um pouco menos de expressão do que o Borgonha.

Um bojo mais estreito para o vinho branco

O Notes White Wine Glass 63 cl clear 2 pcs. é esguio e alto, com o bojo mais pequeno dos três, Ø 10 cm. A parede curva para dentro em direção ao bordo, o que, segundo a Holmegaard, preserva a fruta delicada e conduz o aroma para o nariz.

Um bojo mais estreito ajuda o vinho branco de duas formas. Primeiro, a temperatura: a maioria dos brancos serve-se fresca, e um bojo mais pequeno significa doses menores e menos superfície exposta, pelo que o vinho tem menos oportunidade de aquecer antes de o terminar. Servir pouco e muitas vezes a partir de uma garrafa fria mantém cada copo fresco. O pé longo também conta, porque afasta a mão do bojo. Segundo, o aroma: as notas frescas de citrinos, fruta de pomar e flores de muitos brancos são mais leves do que os aromas dos tintos, e a curva para dentro reúne-as em vez de as deixar dispersar e desvanecer.

Os brancos mais encorpados, como um Chardonnay estagiado em madeira, também ficam bem neste copo. Há até quem os sirva no copo de tinto para lhes dar mais ar, o que é fácil com a Notes, porque os bordos ficam ao mesmo nível seja qual for o copo escolhido.

Que par escolher primeiro

Comece pelo vinho que abre com mais frequência. Se for um Borgonha tinto, um Barolo ou qualquer vinho de Pinot Noir ou Nebbiolo, o copo Borgonha será o que mais muda aquilo que prova. Se os seus tintos forem sobretudo lotes de Bordéus, Rioja, Ribera del Duero ou tintos intensos de paragens mais distantes, escolha o copo de vinho tinto. Se bebe principalmente branco, o copo de vinho branco é o primeiro par natural.

Para uma mesa com dois copos, a combinação mais útil é o copo de tinto com o copo de branco, que juntos cobrem quase tudo o que chega a um jantar. Acrescente o Borgonha mais tarde, para as garrafas que o justificam. Como todos os copos Notes têm 27 cm de altura, um conjunto reunido ao longo do tempo continua a parecer um único design.

Os cuidados são iguais para os três. Podem ir à máquina de lavar loiça a um máximo de 55°C, num programa para vidros. Dada a parede fina e o pé longo, coloque-os bem seguros no cesto para que os bojos não se toquem, e seque-os com um pano que não largue pelo se quiser o acabamento mais límpido.

Para ver a Notes ao lado dos restantes copos de pé, copos e jarros da Holmegaard, explore a nossa coleção de vidros.