Tom Nybroe 设计的 Notes：勃艮第杯、红葡萄酒杯还是白葡萄酒杯？

Holmegaard 的 Notes 系列推出三款高度完全相同的葡萄酒杯，让你凭杯肚的形状来挑选。本文将勃艮第杯、红葡萄酒杯和白葡萄酒杯并排比较，说明每种杯形分别为哪些葡萄酒而设计，帮你决定橱柜里该添哪一对，或者哪一种组合。

同一高度，三种杯肚

Tom Nybroe 把 Notes 设计成一个以固定线条贯穿的系列：每只杯子都立在纤细的杯柄上，高 27 cm。把勃艮第杯、红葡萄酒杯和白葡萄酒杯摆在一起，杯口齐平，这并不多见。大多数高脚杯系列随着杯肚变小，高度也逐级降低，摆好的餐桌上便是一片高低错落的杯口。Notes 的变化都发生在杯口以下，体现在杯肚的宽度与弧线上，整张餐桌看起来是一条安静的水平线。

这一设计也很实用。由于高度始终不变，杯子可以自由混搭。头盘用白葡萄酒杯、主菜用红葡萄酒杯，餐桌依然井然有序；橱柜里混放的 Notes 酒杯也排得整整齐齐。三款都以精细玻璃制成，杯壁轻薄，每款均为两只一组。

Holmegaard 自 1825 年在西兰岛的 Holmegaard Mose 创立玻璃工坊以来，一直在丹麦制作玻璃，并长期与外部设计师合作开发高脚杯。Nybroe 还为 Rosendahl 设计了轻盈的 Premium 酒杯，详见我们关于Tom Nybroe 轻量系列的文章。两者相比，Notes 更为正式：杯身更高，杯肚更深，并针对特定的葡萄酒风格调校。

Notes 勃艮第杯、红葡萄酒杯与白葡萄酒杯对比

以下数据直接取自产品规格。三款高度相同；从白葡萄酒杯到勃艮第杯，容量、杯肚直径和重量依次增加。

重量一栏值得多看一眼。即使是最大的一款也只有 0.17 kg，因此从白葡萄酒杯换到勃艮第杯，感受到的差别更多在于手中的平衡感，而非分量。修长的杯柄把杯肚稳稳托离桌面，轻薄的杯壁让三款拿在手里都很轻盈。

为什么宽杯肚适合黑皮诺

Notes Burgundy Glass 94 cl clear 2 pcs. 是为需要接触空气的葡萄酒准备的。它 12.5 cm 的杯肚是系列中最宽的，按常规分量倒酒，酒液会铺展成宽而浅的一汪，而不是深深的一柱。关键就在这更大的液面。更多酒液与空气接触，芳香物质更容易挥发，聚集在上方开阔的杯肚空间里，在你啜饮第一口之前就先抵达鼻端。

黑皮诺是最典型的例子。这是一种皮薄、单宁通常较轻的葡萄，它的个性很大程度上体现在香气中：红色水果、泥土、林下落叶与香料。在窄口杯里，这些气息依旧沉闷；在宽阔的勃艮第杯肚中，它们才有空间舒展。Holmegaard 的介绍中提到内比奥罗也是同样的道理，它是酿造巴罗洛和巴巴莱斯科的葡萄，酒色浅淡，香气却十分浓郁，需要时间与氧气才能展现魅力，而大液面正好提供了这些。其他在杯中放置几分钟后会更出色的复杂、陈年红葡萄酒，也适合这款杯子。

倒酒时比你想的少一些。94 cl 是总容量，并非一份的分量。这款杯子的设计是盛放适量的酒，在上方留出大片空间，而正是这片空间在发挥作用。

为结构与单宁而生的红葡萄酒杯

Notes Red Wine Glass 81 cl clear 2 pcs. 介于另外两款之间。Ø 11 cm 的杯肚比勃艮第杯窄，但依然宽阔，按 Holmegaard 的说法，杯口开度适中，杯形旨在激发浓郁、单宁丰富的葡萄酒的风味。为它列出的酒款说明了一切：波尔多、蒙塔希诺布鲁内洛、杜埃罗河岸，以及许多来自欧洲以外的浓郁红葡萄酒。

这些酒比黑皮诺更有酒体和抓口感，香气也没那么娇弱。它们不需要尽可能大的液面，而需要足够的空气让单宁变得柔和，以及一个能把酒液恰当引向口腔的杯肚。稍稍收窄的杯肚也让酒体饱满的葡萄酒香气更集中地送到鼻端。

如果只想要一款红葡萄酒杯，这款用途更广。它能从容应对赤霞珠、梅洛、西拉和以丹魄为主的葡萄酒，装黑皮诺也完全胜任，只是香气的升腾略逊于勃艮第杯。

白葡萄酒适合更窄的杯肚

Notes White Wine Glass 63 cl clear 2 pcs. 修长高挑，杯肚直径 Ø 10 cm，是三款中最小的。杯壁向杯口内收，Holmegaard 表示，这样能保留细腻的果香，并把香气向上引向鼻端。

较窄的杯肚从两方面成就白葡萄酒。其一是温度：大多数白葡萄酒需冰镇饮用，杯肚小意味着每次倒得少、暴露在空气中的液面也小，酒在喝完之前不容易变温。从冰凉的酒瓶中少量多次续杯，每一杯都能保持清爽。修长的杯柄在这里同样重要，它让手远离杯肚。其二是香气：许多白葡萄酒清新的柑橘、果园水果和花香比红葡萄酒的香气更轻盈，向内收拢的弧线能把它们聚拢，而不是任其散开、消逝。

酒体更饱满的白葡萄酒，例如橡木桶陈酿的霞多丽，用这款杯子也很合适。有些人甚至会把这类酒倒进红葡萄酒杯，让它接触更多空气。用 Notes 这样做很轻松，因为无论拿起哪一只，杯口都是齐平的。

先选哪一对

从你最常开的酒入手。如果是勃艮第红葡萄酒、巴罗洛，或任何以黑皮诺或内比奥罗酿造的酒，勃艮第杯对口感的影响最大。如果你喝的红葡萄酒多为波尔多混酿、里奥哈、杜埃罗河岸或来自更远产区的浓郁红葡萄酒，就选红葡萄酒杯。如果主要喝白葡萄酒，白葡萄酒杯自然是第一对的首选。

如果餐桌上只摆两种杯子，最实用的组合是红葡萄酒杯加白葡萄酒杯，两者几乎能覆盖晚餐桌上的所有酒款。之后再为值得用它的酒添上勃艮第杯。由于每只 Notes 酒杯都高 27 cm，即使是慢慢凑齐的一套，看起来依然是同一个设计。

三款的保养方式相同。可放入洗碗机，选择玻璃器皿程序，水温最高 55°C。考虑到杯壁轻薄、杯柄修长，请把它们稳稳放在碗篮中，避免杯肚相互碰撞；如果想要最通透的效果，可用不掉毛的布擦干。

想把 Notes 与 Holmegaard 的其他高脚杯、平底杯和醒酒瓶一起比较，请浏览我们的玻璃器皿系列。