Tom Nybroe 的 Notes：勃根地杯、紅酒杯還是白酒杯？

Holmegaard 的 Notes 系列推出三款高度完全相同的葡萄酒杯，讓你依杯身的形狀來挑選。本文將勃根地杯、紅酒杯與白酒杯並排比較，說明每種杯形分別為哪些葡萄酒而設計，幫你決定櫥櫃裡該添哪一對，或是哪一種組合。

同一高度，三種杯身

Tom Nybroe 將 Notes 設計成一個由固定線條貫穿的系列：每只杯子都立在纖細的杯腳上，高 27 cm。把勃根地杯、紅酒杯和白酒杯擺在一起，杯緣高度一致，這並不常見。多數高腳杯系列會隨著杯身變小而逐步降低高度，擺好的餐桌上便是一排高低錯落的杯緣。Notes 的變化都在杯緣以下，表現在杯身的寬度與弧線上，整張餐桌看起來是一條沉靜的水平線。

這個設計也有實用的一面。高度始終不變，杯子就能自由混搭。前菜用白酒杯、主菜用紅酒杯，餐桌依然井然有序；櫥櫃裡混放的 Notes 酒杯也排得整整齊齊。三款皆以精緻玻璃製成，杯壁輕薄，每款都是兩入一組。

Holmegaard 自 1825 年在西蘭島的 Holmegaard Mose 創立玻璃工坊以來，持續在丹麥製作玻璃，並長期與外部設計師合作開發高腳杯。Nybroe 也為 Rosendahl 設計了輕盈的 Premium 酒杯，詳見我們介紹Tom Nybroe 輕量系列的文章。兩者相比，Notes 更顯正式：杯身更高，杯肚更深，並針對特定葡萄酒風格精心調整。

Notes 勃根地杯、紅酒杯與白酒杯比較

以下數據直接取自產品規格。三款高度相同；從白酒杯到勃根地杯，容量、杯身直徑與重量依序增加。

重量這一欄值得多看一眼。就連最大的一款也只有 0.17 kg，所以從白酒杯換到勃根地杯，感受到的差別多半在於手中的平衡感，而不是份量。修長的杯腳把杯身穩穩托離桌面，輕薄的杯壁讓三款拿在手上都很輕盈。

為什麼寬杯身適合黑皮諾

Notes Burgundy Glass 94 cl clear 2 pcs. 是為需要接觸空氣的葡萄酒而準備。它 12.5 cm 的杯身是系列中最寬的，以一般份量倒酒，酒液會攤開成寬而淺的一池，而非深深的一柱。重點就在這片更大的液面。更多酒液與空氣接觸，香氣分子更容易揮發，聚集在上方開闊的杯身空間裡，在你啜飲第一口之前就先來到鼻尖。

黑皮諾是最經典的例子。這是一種皮薄、單寧通常較輕的葡萄，它的個性大多藏在香氣裡：紅色水果、泥土、森林地表與香料。在窄口杯中，這些氣息依然沉悶；在寬闊的勃根地杯身裡，它們才有空間舒展。Holmegaard 的介紹中提到內比歐露也是同樣的道理，它是釀造巴羅洛與巴巴瑞斯科的葡萄，酒色淺淡，香氣卻十分濃郁，需要時間與氧氣才能展現魅力，而大液面正好提供了這些。其他在杯中靜置幾分鐘後會更出色的複雜、陳年紅酒，也適合這款杯子。

倒酒時比你想的再少一點。94 cl 是總容量，不是一杯的份量。這款杯子的設計是盛裝適量的酒，在上方留下大片空間，而真正發揮作用的正是這片空間。

為結構與單寧而生的紅酒杯

Notes Red Wine Glass 81 cl clear 2 pcs. 介於另外兩款之間。Ø 11 cm 的杯身比勃根地杯窄，但依然寬闊，按照 Holmegaard 的說法，杯口開度恰到好處，杯形旨在帶出濃郁、單寧豐富的葡萄酒風味。為它列出的酒款就說明了一切：波爾多、蒙塔奇諾布魯內洛、斗羅河岸，以及許多來自歐洲以外的濃郁紅酒。

這些酒比黑皮諾更有酒體與抓口感，香氣也沒那麼嬌弱。它們不需要盡可能大的液面，而是需要足夠的空氣讓單寧變得柔和，以及能把酒液恰當引入口中的杯身。稍微收窄的杯身也讓酒體飽滿的葡萄酒香氣更集中地送到鼻尖。

如果只想要一款紅酒杯，這款用途更廣。它能從容對應卡本內蘇維濃、梅洛、希哈和以田帕尼優為主的葡萄酒，裝黑皮諾也完全稱職，只是香氣的升騰略遜於勃根地杯。

白酒適合更窄的杯身

Notes White Wine Glass 63 cl clear 2 pcs. 修長高挑，杯身直徑 Ø 10 cm，是三款中最小的。杯壁朝杯緣向內彎，Holmegaard 表示，這能保留細膩的果香，並把香氣向上導向鼻尖。

較窄的杯身從兩方面成就白酒。其一是溫度：多數白酒需冰鎮飲用，杯身小代表每次倒得少、暴露在空氣中的液面也小，酒在喝完前比較不會變溫。從冰涼的酒瓶少量多次續杯，每一杯都能保持清爽。修長的杯腳在這裡同樣重要，因為它讓手遠離杯身。其二是香氣：許多白酒清新的柑橘、果園水果與花香比紅酒的香氣更輕盈，向內收攏的弧線能把它們聚攏，而不是任其散開、消逝。

酒體較飽滿的白酒，例如經橡木桶陳年的夏多內，用這款杯子也很合適。有些人甚至會把這類酒倒進紅酒杯，讓它接觸更多空氣。用 Notes 這麼做很輕鬆，因為不論拿起哪一只，杯緣都一樣高。

先選哪一對

從你最常開的酒開始。如果是勃根地紅酒、巴羅洛，或任何以黑皮諾或內比歐露釀造的酒，勃根地杯對風味的影響最大。如果你喝的紅酒多半是波爾多混釀、利奧哈、斗羅河岸或來自更遠產區的濃郁紅酒，就選紅酒杯。如果主要喝白酒，白酒杯自然是第一對的首選。

如果餐桌上只擺兩種杯子，最實用的組合是紅酒杯加白酒杯，兩者幾乎能涵蓋晚餐桌上的所有酒款。之後再為值得的酒款添上勃根地杯。由於每只 Notes 酒杯都高 27 cm，即使是慢慢收齊的一套，看起來仍是同一個設計。

三款的保養方式相同。可放入洗碗機，選擇玻璃器皿行程，水溫最高 55°C。由於杯壁輕薄、杯腳修長，請將它們穩穩放在碗架上，避免杯身互相碰撞；若想要最透亮的效果，可用不掉毛的布擦乾。

想把 Notes 與 Holmegaard 其他高腳杯、平底杯和醒酒瓶一起比較，歡迎瀏覽我們的玻璃器皿系列。