Hammershøi 餐盤 Ø19、Ø22、Ø27 cm 尺寸怎麼挑

Kähler 的 Hammershøi 餐盤有三種平盤直徑：Ø19、Ø22 與 Ø27 cm，旁邊還有一只 Ø21 cm 的深盤。多數人家的餐桌並不需要四種都備齊。這篇文章把尺寸並排列出，說明每一種在一頓飯裡、在櫥櫃中、在公用湯匙底下究竟做了什麼。

一組溝紋，長成一整個系列

Hammershøi 是 Kähler 的當代經典。Hans-Christian Bauer 以丹麥藝術家 Svend Hammershøi 於 1900 年代初在 Kähler 工坊留下的作品為起點，把他標誌性的溝紋譯成一種更安靜的餐桌語言。窯廠本身於 1839 年創立於丹麥 Næstved，那段歷史裡的陶瓷性格，一路延續到餐盤所用的瓷土之中。想讀更完整的來龍去脈，可以看Kähler 的 Hammershøi：從溝紋長成的餐桌系列。

在幾種尺寸之間做取捨時，關鍵在於稜紋永遠只走盤緣，不進盤心。因此系列裡的每一只盤子都有同樣的兩個區域：一圈承光的條紋外緣，以及一塊不去打擾食物的素白中央。尺寸之間的差別在直徑、高度與重量，而不在語彙。

三只平盤對照

深盤的位置稍微不同。Hammershøi Soup plate Ø21 cm white直徑 Ø21 cm，重 0.46 kg，讀起來更像一只中央下凹的午餐尺寸餐盤，而不是碗。這正是它的用處：在擺好的餐桌上佔的面積不變，卻能盛湯、燉菜、義大利麵，或是那些在平盤上會流到邊緣的穀物料理。

每一種直徑各司其職

Hammershøi Plate Ø19 cm white是小的那只，而小盤子比大盤子更早派上用場。19 cm 可以放一塊蛋糕、兩三塊起司、一份配著杯子的點心，或者當作主菜左側的麵包奶油盤。它重 0.25 kg，是大家會端到沙發上的那只，也是孩子拿著不容易出狀況的那只。如果先只買一種尺寸，而且吃得隨興，它比正餐盤更值得先入手。

Hammershøi Plate Ø22 cm white是幹活的那只。二十二公分正是平日飯菜自然被分配到的大小：一塊魚配馬鈴薯、一份沙拉、吐司上的蛋、一盤不是端給客人的義大利麵。它與 Ø19 同為 2.5 cm 高，所以兩者能在櫥櫃裡疊成一落；0.42 kg 的重量，六只疊起來也拿得動。在一套餐具要應付一切的小坪數住宅裡，Ø22 比左右兩個鄰居都更能幹。

Hammershøi Plate Ø27 cm white是正餐盤，也是會改變整桌觀感的那一只。27 cm 時，素白的中央夠寬，能在一份食物周圍留出白色的餘地，這正是讓講究擺盤的菜讀起來仍然講究的原因。它也是三者中唯一高 3.5 cm 的，重 0.71 kg。多出來的高度有一部分來自盤緣的深度，很好用：醬汁會停在你放它的地方。當作湯盤或碗底下的襯盤時，它把兩件器物變成一套餐位。

溝紋盤緣如何為食物取景

稜紋像一條帶子繞著外緣走，在盤心開始處乾淨地收住。由此帶出兩件事。第一，盤緣靠影子而不是靠圖案完成裝飾：日光下溝紋讀作一段細密的灰色節奏，晚上在暖色吊燈底下則變柔，幾乎消失。盤面上沒有任何東西與食物爭奪注意力，所以白色的 Hammershøi 可以安然地挨著厚釉或帶花紋的系列擺放。

第二，這條帶子畫出了一道邊界。放在盤心的食物在視覺上被溝紋圍住，所以 Ø27 上即使只盛不多的量，看起來也像是有意為之，而不是空落落的。這個效果在樸素的菜式與深色食材上最強，也是這個系列不必刻意造型就很上相的原因。在盤心佔比更小的 Ø19 上，條紋帶佔去更多表面，盤子幾乎像一只小托盤。

疊放高度、重量與櫥櫃深度

盤子彼此相嵌，所以一落的高度總是低於數量乘以單只高度。這些數字真正告訴你的，是層板之間需要留出的間距，以及層板要承受多少重量。六只 Ø27 合計 4.26 kg，六只 Ø22 為 2.52 kg，六只 Ø19 為 1.5 kg，所以一塊放著整套正餐盤的層板確實在受力。層板要按這個重量固定，並把重的那一落放低。

說到深度，量出直徑再加上手指的餘裕。能從容放下 Ø27 的櫥櫃，內部淨深大約需要 30 cm；而 Ø19 與 Ø22 可以放進對正餐尺寸來說太淺的層板。由於 Ø19 與 Ø22 同為 2.5 cm 高，Ø27 為 3.5 cm，按尺寸分開堆放而不是混著疊，能讓每一落都保持平整，也減少盤緣壓在盤緣上的機會。

• 兩塊淺層板適合把 Ø19 與 Ø22 兩落並排擺放。
• 一塊深層板可以放下 Ø27 那一落，再把湯盤疊在上面。
• 洗碗機與微波爐對這個系列都沒問題，所以天天使用並不代表要手洗。

一張餐桌到底需要幾種尺寸

兩種尺寸就能涵蓋大多數家庭：Ø22 用於日常三餐，Ø19 用於一切隨餐端上或飯後才出現的東西。這一對能疊成一落，放得進普通櫥櫃，從早餐一路顧到蛋糕。如果你常坐六人以上，或者分道上菜，或者想在聖誕與生日時在碗下墊一只襯盤，就再加 Ø27。如果湯、義大利麵與穀物料理是每週的習慣而非偶一為之，就再加 Ø21 深盤。

三盤一位的擺法：Ø27 放在桌上，Ø21 深盤疊在其上，Ø19 擺在左側放麵包。這是買下整個系列而不是單一尺寸最清楚的理由。四件器物帶著同一圈盤緣，混用直徑也不會像混用了兩套餐具；中央是素白的，於是它們從玻璃、亞麻與桌上其他東西那裡借來顏色。先從你最常用的尺寸開始，其餘的隨後跟上。系列其餘部分可見餐具系列。